History [online]. Ajinomoto [cit. 2025-05-16]. Dostupné varchivu pořízeném zoriginálu dne21 April 2025.Je zde použita šablona {{Cite web}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
MSG is the most misunderstood ingredient of the century. That's finally changing [online]. CNN [cit. 2025-05-16]. Dostupné varchivu pořízeném zoriginálu dne27 January 2025.Je zde použita šablona {{Cite web}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Torii K, Uneyama H, Nakamura E. Physiological roles of dietary glutamate signaling via gut-brain axis due to efficient digestion and absorption. Journal of Gastroenterology. April 2013, s. 442–51. doi:10.1007/s00535-013-0778-1. PMID23463402.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Mouritsen JD, Drotner J, Styrbæk K, Mouritsen OG. Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste. United States: Columbia University Press, April 2014. ISBN978-0-231-53758-2. doi:10.7312/mour16890. JSTOR10.7312/mour16890. S.35–36. (anglicky)Je zde použita šablona {{Cite book}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Delay ER, Beaver AJ, Wagner KA, Stapleton JR, Harbaugh JO, Catron KD, Roper SD. Taste preference synergy between glutamate receptor agonists and inosine monophosphate in rats. Chemical Senses. October 2000, s. 507–15. doi:10.1093/chemse/25.5.507. PMID11015322.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Chaudhari N, Landin AM, Roper SD. A metabotropic glutamate receptor variant functions as a taste receptor. Nature Neuroscience. February 2000, s. 113–9. doi:10.1038/72053. PMID10649565. S2CID16650588.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
{{{publisher}}}: Umami taste receptor identified, tisková zpráva, [cit. {{{accessdate}}}], Dostupné on-line.Je zde použita šablona {{Cite press release}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Smriga M, Mizukoshi T, Iwata D, Sachise E, Miyano H, Kimura T, Curtis R. Amino acids and minerals in ancient remnants of fish sauce (garum) sampled in the "Garum Shop" of Pompeii, Italy. Journal of Food Composition and Analysis. August 2010, s. 442–46. doi:10.1016/j.jfca.2010.03.005.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
DRAKE, S. L.; CARUNCHIA WHETSTINE, M. E.; DRAKE, M. A.; COURTNEY, P.; FLIGNER, K.; JENKINS, J.; PRUITT, C. Sources of umami taste in Cheddar and Swiss cheeses. Journal of Food Science. 2007, s. S360–366. ISSN1750-3841. doi:10.1111/j.1750-3841.2007.00402.x. PMID17995691.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Ikeda K. New seasonings. Chemical Senses. November 2002, s. 847–849. doi:10.1093/chemse/27.9.847. PMID12438213.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“. (Částečný překlad Ikeda K. New Seasonings. Journal of the Chemical Society of Tokyo. 1909, s. 820–836. (japonsky)Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.)
Nakamura E. One hundred years since the discovery of the 'umami' taste from seaweed broth by Kikunae Ikeda, who transcended his time. Chemistry: An Asian Journal. July 2011, s. 1659–1663. doi:10.1002/asia.201000899. PMID21472994.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Kuninaka A. Studies on taste of ribonucleic acid derivatives. Journal of the Agricultural Chemical Society of Japan. 1960, s. 487–92. doi:10.1271/nogeikagaku1924.34.6_489. (JA)Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Yamaguchi S, Ninomiya K. Umami and food palatability. The Journal of Nutrition. April 2000, s. 921S–6S. doi:10.1093/jn/130.4.921S. PMID10736353.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Yamaguchi, Shizuko. Basic properties of umami and its effects on food flavor. Food Reviews International. 1998, s. 139–76. doi:10.1080/87559129809541156.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Uneyama H, Kawai M, Sekine-Hayakawa Y, Torii K. Contribution of umami taste substances in human salivation during meal. The Journal of Medical Investigation. August 2009, s. 197–204. doi:10.2152/jmi.56.197. PMID20224181.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Rolls ET. Functional neuroimaging of umami taste: what makes umami pleasant?. The American Journal of Clinical Nutrition. September 2009, s. 804S–813S. doi:10.3945/ajcn.2009.27462R. PMID19571217.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Yamaguchi S, Takahashi C. Interactions of monosodium glutamate and sodium chloride on saltiness and palatability of a clear soup. Journal of Food Science. 1984, s. 82–85. doi:10.1111/j.1365-2621.1984.tb13675.x.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Roininen K, Lähteenmäki L, Tuorila H. Effect of umami taste on pleasantness of low-salt soups during repeated testing. Physiology & Behavior. September 1996, s. 953–8. doi:10.1016/0031-9384(96)00098-4. PMID8873274. S2CID39325526.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Huynh HL, Danhi R, Yan SW. Using Fish Sauce as a Substitute for Sodium Chloride in Culinary Sauces and Effects on Sensory Properties. Journal of Food Science. January 2016, s. S150-5. doi:10.1111/1750-3841.13171. PMID26613570.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Yamamoto S, Tomoe M, Toyama K, Kawai M, Uneyama H. Can dietary supplementation of monosodium glutamate improve the health of the elderly?. The American Journal of Clinical Nutrition. September 2009, s. 844S–849S. doi:10.3945/ajcn.2009.27462X. PMID19571225.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Masic U, Yeomans MR. Umami flavor enhances appetite but also increases satiety. The American Journal of Clinical Nutrition. August 2014, s. 532–8. doi:10.3945/ajcn.113.080929. PMID24944058.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
HARTLEY, Isabella E; LIEM, Djin Gie; KEAST, Russell. Umami as an 'Alimentary' Taste. A New Perspective on Taste Classification. Nutrients. 2019-01-16, s. 182. ISSN2072-6643. doi:10.3390/nu11010182. PMID30654496.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Agostoni C, Carratù B, Boniglia C, Riva E, Sanzini E. Free amino acid content in standard infant formulas: comparison with human milk. Journal of the American College of Nutrition. August 2000, s. 434–8. doi:10.1080/07315724.2000.10718943. PMID10963461. S2CID3141583.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Blake H. Umami in a tube: 'fifth taste' goes on sale in supermarkets. The Daily Telegraph. 9 February 2010. Dostupné varchivu pořízeném zoriginálu dne11 January 2022.Je zde použita šablona {{Cite news}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
What is umami, the mysterious taste of Japanese cooking? [online]. Japan Today [cit. 2025-05-16]. Dostupné varchivu pořízeném zoriginálu dne15 February 2025.Je zde použita šablona {{Cite web}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Mouritsen JD, Drotner J, Styrbæk K, Mouritsen OG. Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste. United States: Columbia University Press, April 2014. ISBN978-0-231-53758-2. doi:10.7312/mour16890. JSTOR10.7312/mour16890. S.35–36. (anglicky)Je zde použita šablona {{Cite book}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Perry C. Rot of Ages. Los Angeles Times. 1 April 1998. Dostupné online [cit. 14 August 2024].Je zde použita šablona {{Citation}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Chaudhari N, Landin AM, Roper SD. A metabotropic glutamate receptor variant functions as a taste receptor. Nature Neuroscience. February 2000, s. 113–9. doi:10.1038/72053. PMID10649565. S2CID16650588.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
{{{publisher}}}: Umami taste receptor identified, tisková zpráva, [cit. {{{accessdate}}}], Dostupné on-line.Je zde použita šablona {{Cite press release}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Torii K, Uneyama H, Nakamura E. Physiological roles of dietary glutamate signaling via gut-brain axis due to efficient digestion and absorption. Journal of Gastroenterology. April 2013, s. 442–51. doi:10.1007/s00535-013-0778-1. PMID23463402.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Delay ER, Beaver AJ, Wagner KA, Stapleton JR, Harbaugh JO, Catron KD, Roper SD. Taste preference synergy between glutamate receptor agonists and inosine monophosphate in rats. Chemical Senses. October 2000, s. 507–15. doi:10.1093/chemse/25.5.507. PMID11015322.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Chaudhari N, Landin AM, Roper SD. A metabotropic glutamate receptor variant functions as a taste receptor. Nature Neuroscience. February 2000, s. 113–9. doi:10.1038/72053. PMID10649565. S2CID16650588.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
{{{publisher}}}: Umami taste receptor identified, tisková zpráva, [cit. {{{accessdate}}}], Dostupné on-line.Je zde použita šablona {{Cite press release}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
DRAKE, S. L.; CARUNCHIA WHETSTINE, M. E.; DRAKE, M. A.; COURTNEY, P.; FLIGNER, K.; JENKINS, J.; PRUITT, C. Sources of umami taste in Cheddar and Swiss cheeses. Journal of Food Science. 2007, s. S360–366. ISSN1750-3841. doi:10.1111/j.1750-3841.2007.00402.x. PMID17995691.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Ikeda K. New seasonings. Chemical Senses. November 2002, s. 847–849. doi:10.1093/chemse/27.9.847. PMID12438213.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“. (Částečný překlad Ikeda K. New Seasonings. Journal of the Chemical Society of Tokyo. 1909, s. 820–836. (japonsky)Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.)
Nakamura E. One hundred years since the discovery of the 'umami' taste from seaweed broth by Kikunae Ikeda, who transcended his time. Chemistry: An Asian Journal. July 2011, s. 1659–1663. doi:10.1002/asia.201000899. PMID21472994.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Yamaguchi S, Ninomiya K. Umami and food palatability. The Journal of Nutrition. April 2000, s. 921S–6S. doi:10.1093/jn/130.4.921S. PMID10736353.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Uneyama H, Kawai M, Sekine-Hayakawa Y, Torii K. Contribution of umami taste substances in human salivation during meal. The Journal of Medical Investigation. August 2009, s. 197–204. doi:10.2152/jmi.56.197. PMID20224181.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Rolls ET. Functional neuroimaging of umami taste: what makes umami pleasant?. The American Journal of Clinical Nutrition. September 2009, s. 804S–813S. doi:10.3945/ajcn.2009.27462R. PMID19571217.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Roininen K, Lähteenmäki L, Tuorila H. Effect of umami taste on pleasantness of low-salt soups during repeated testing. Physiology & Behavior. September 1996, s. 953–8. doi:10.1016/0031-9384(96)00098-4. PMID8873274. S2CID39325526.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Huynh HL, Danhi R, Yan SW. Using Fish Sauce as a Substitute for Sodium Chloride in Culinary Sauces and Effects on Sensory Properties. Journal of Food Science. January 2016, s. S150-5. doi:10.1111/1750-3841.13171. PMID26613570.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Yamamoto S, Tomoe M, Toyama K, Kawai M, Uneyama H. Can dietary supplementation of monosodium glutamate improve the health of the elderly?. The American Journal of Clinical Nutrition. September 2009, s. 844S–849S. doi:10.3945/ajcn.2009.27462X. PMID19571225.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Masic U, Yeomans MR. Umami flavor enhances appetite but also increases satiety. The American Journal of Clinical Nutrition. August 2014, s. 532–8. doi:10.3945/ajcn.113.080929. PMID24944058.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
HARTLEY, Isabella E; LIEM, Djin Gie; KEAST, Russell. Umami as an 'Alimentary' Taste. A New Perspective on Taste Classification. Nutrients. 2019-01-16, s. 182. ISSN2072-6643. doi:10.3390/nu11010182. PMID30654496.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Agostoni C, Carratù B, Boniglia C, Riva E, Sanzini E. Free amino acid content in standard infant formulas: comparison with human milk. Journal of the American College of Nutrition. August 2000, s. 434–8. doi:10.1080/07315724.2000.10718943. PMID10963461. S2CID3141583.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Krulwich R. Sweet, Sour, Salty, Bitter ... and Umami [online]. National Public Radio (NPR), 5 November 2007. Dostupné online.Je zde použita šablona {{Cite web}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Adams P. Put the science of umami to work for you [online]. 24 November 2015 [cit. 2015-12-11]. Dostupné online.Je zde použita šablona {{Cite web}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
A new alternative to sodium: Fish sauce [online]. 2 February 2016 [cit. 2017-02-20]. Dostupné online.Je zde použita šablona {{Cite web}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Chaudhari N, Landin AM, Roper SD. A metabotropic glutamate receptor variant functions as a taste receptor. Nature Neuroscience. February 2000, s. 113–9. doi:10.1038/72053. PMID10649565. S2CID16650588.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
{{{publisher}}}: Umami taste receptor identified, tisková zpráva, [cit. {{{accessdate}}}], Dostupné on-line.Je zde použita šablona {{Cite press release}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Roininen K, Lähteenmäki L, Tuorila H. Effect of umami taste on pleasantness of low-salt soups during repeated testing. Physiology & Behavior. September 1996, s. 953–8. doi:10.1016/0031-9384(96)00098-4. PMID8873274. S2CID39325526.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Agostoni C, Carratù B, Boniglia C, Riva E, Sanzini E. Free amino acid content in standard infant formulas: comparison with human milk. Journal of the American College of Nutrition. August 2000, s. 434–8. doi:10.1080/07315724.2000.10718943. PMID10963461. S2CID3141583.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Blake H. Umami in a tube: 'fifth taste' goes on sale in supermarkets. The Daily Telegraph. 9 February 2010. Dostupné varchivu pořízeném zoriginálu dne11 January 2022.Je zde použita šablona {{Cite news}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Fleming A. Umami: why the fifth taste is so important [online]. 9 April 2013 [cit. 2017-02-18]. Dostupné online.Je zde použita šablona {{Cite web}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
MSG is the most misunderstood ingredient of the century. That's finally changing [online]. CNN [cit. 2025-05-16]. Dostupné varchivu pořízeném zoriginálu dne27 January 2025.Je zde použita šablona {{Cite web}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
What is umami, the mysterious taste of Japanese cooking? [online]. Japan Today [cit. 2025-05-16]. Dostupné varchivu pořízeném zoriginálu dne15 February 2025.Je zde použita šablona {{Cite web}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Kanagawa: Unmasking science, history behind umami [online]. Yomiuri Shimbun [cit. 2025-05-16]. Dostupné varchivu pořízeném zoriginálu dne16 January 2025.Je zde použita šablona {{Cite web}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
History [online]. Ajinomoto [cit. 2025-05-16]. Dostupné varchivu pořízeném zoriginálu dne21 April 2025.Je zde použita šablona {{Cite web}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
DRAKE, S. L.; CARUNCHIA WHETSTINE, M. E.; DRAKE, M. A.; COURTNEY, P.; FLIGNER, K.; JENKINS, J.; PRUITT, C. Sources of umami taste in Cheddar and Swiss cheeses. Journal of Food Science. 2007, s. S360–366. ISSN1750-3841. doi:10.1111/j.1750-3841.2007.00402.x. PMID17995691.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
HARTLEY, Isabella E; LIEM, Djin Gie; KEAST, Russell. Umami as an 'Alimentary' Taste. A New Perspective on Taste Classification. Nutrients. 2019-01-16, s. 182. ISSN2072-6643. doi:10.3390/nu11010182. PMID30654496.Je zde použita šablona {{Cite journal}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
Kanagawa: Unmasking science, history behind umami [online]. Yomiuri Shimbun [cit. 2025-05-16]. Dostupné varchivu pořízeném zoriginálu dne16 January 2025.Je zde použita šablona {{Cite web}} označená jako k „pouze dočasnému použití“.
