Jorge Chirife, Anthony J. Fontana, Jr.: Introduction: Historical Highlights of Water Activity Research. In: Gustavo V. Barbosa-Cánovas, Anthony J. Fontana, Jr., Shelly J. Schmidt, Theodore P. Labuza (Hrsg.): Water Activity in Foods. Fundamentals and Applications. Wiley, 2008, ISBN 0-470-37636-8, S.3 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche – Online-Ausgabe).
Herbert Weber (Hrsg.): Mikrobiologie der Lebensmittel. 9. Auflage. Band1: Grundlagen. Behr, 2009, ISBN 3-89947-442-2, S.421ff. (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
Rudolf Heiss, Karl Eichner: Haltbarmachen von Lebensmitteln. 3., überarbeitete und erweiterte Auflage. Springer, Berlin/Heidelberg/New York 1995, ISBN 978-3-662-07664-4, S.32 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche – E-Book).
