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Herbert Weber (Hrsg.): Mikrobiologie der Lebensmittel. 9. Auflage. Band1: Grundlagen. Behr, 2009, ISBN 3-89947-442-2, S.421ff. (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
Rudolf Heiss, Karl Eichner: Haltbarmachen von Lebensmitteln. 3., überarbeitete und erweiterte Auflage. Springer, Berlin/Heidelberg/New York 1995, ISBN 978-3-662-07664-4, S.32 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche – E-Book).