Sign In

Login

Password

Forgot Password ? Sign Up

Cuisson des aliments (French Wikipedia)

Analysis of information sources in references of the Wikipedia article "Cuisson des aliments" in French language version.

Last modified:

Ref.Un. Ref.Website
Global rank French rank
117openedition.org
366th place
31st place
87doi.org
2nd place
3rd place
65issn.org
33rd place
4th place
65hal.science
2,005th place
258th place
44persee.fr
310th place
27th place
44sciencedirect.com
137th place
99th place
43cairn.info
574th place
40th place
33mnhn.fr
1,095th place
92nd place
22radiofrance.fr
959th place
62nd place
22web.archive.org
1st place
2nd place
21huma-num.fr
low place
1,847th place
21prehistotir.com
low place
low place
21univ-tours.fr
low place
2,288th place
11nationalgeographic.fr
low place
858th place
11cnrtl.fr
938th place
60th place
11worldcat.org
4th place
15th place
11erudit.org
2,307th place
201st place
11marchevieuxport.com
low place
low place
11jstor.org
23rd place
73rd place
11guichetdusavoir.org
low place
3,034th place
11navires-anciens.be
low place
low place
11gaultmillau.com
low place
6,951st place
11alimentarium.org
low place
low place
11viandesetproduitscarnes.com
low place
low place
11usda.gov
512th place
1,160th place
1194.3
low place
low place
11ajol.info
8,978th place
4,539th place
11imist.ma
low place
low place
11academia.edu
105th place
167th place
11recette-de-cuisine.fr
low place
low place
11ffcuisine.fr
low place
low place

94.3 (Global: low place; French: low place)

193.194.94.3

academia.edu (Global: 105th place; French: 167th place)

ajol.info (Global: 8,978th place; French: 4,539th place)

alimentarium.org (Global: low place; French: low place)

  • Nestlé, « Outillage de cuisine » Accès libre, sur nestlé alimentarium (consulté le ) — Le salon des Arts Ménagers est créé à Paris en 1923 pour les promouvoir largement auprès de la population et favoriser dans les ménages la cuisinière à gaz, puis, dès 1930, la cuisinière électrique. Dans la deuxième moitié du siècle viennent s’ajouter le four à micro-ondes et les plaques à induction. Les réfrigérateurs entrent dans les appartements dans les années 1950.

cairn.info (Global: 574th place; French: 40th place)

shs.cairn.info

cnrtl.fr (Global: 938th place; French: 60th place)

doi.org (Global: 2nd place; French: 3rd place)

dx.doi.org

  • Tristan Fournier, Julie Jarty, Nathalie Lapeyre et Priscille Touraille, « L’alimentation, arme du genre », Journal des anthropologues. Association française des anthropologues, nos 140-141,‎ , p. 19–49 (ISSN 1156-0428, DOI 10.4000/jda.6022, lire en ligne, consulté le )
  • Exemple pour Tahiti. Caroline Giacomoni, « Nourritures, abondance et identité. Une socio-anthropologie de l’alimentation à Tahiti », Anthropology of food, no S8,‎ (ISSN 1609-9168, DOI 10.4000/aof.7431, lire en ligne, consulté le )
  • Jacques Gay, « Le fer dans la marine en bois : l'exemple de la flotte de guerre française (1665-1815) », Histoire & Mesure, vol. 3, no 1,‎ , p. 53–86 (DOI 10.3406/hism.1988.1290, lire en ligne, consulté le )
  • Matteo Burioni, « Fondements de la communauté. Aspects performatifs des façades de palais à la Renaissance », Histoire de l'art, vol. 72, no 1,‎ , p. 163–176 (DOI 10.3406/hista.2013.3454, lire en ligne, consulté le )
  • Bérénice Gaussuin, « Dans les cuisines d’Eugène Viollet-le-Duc », Livraisons de l'histoire de l'architecture, no 47,‎ (ISSN 1627-4970, DOI 10.4000/13eof, lire en ligne, consulté le )
  • Françoise Hache-Bissette, « L’évolution du livre de cuisine : du livre pratique au beau-livre », Le Temps des médias, vol. 24, no 1,‎ , p. 97–116 (ISSN 1764-2507, DOI 10.3917/tdm.024.0097, lire en ligne, consulté le )
  • Jean-Pierre Poulain, « S'adapter au monde ou l'adapter ? L'alimentation en mouvement, des grandes migrations au tourisme », Diasporas. Histoire et sociétés, vol. 7, no 1,‎ , p. 13–30 (DOI 10.3406/diasp.2005.1009, lire en ligne, consulté le )

erudit.org (Global: 2,307th place; French: 201st place)

ffcuisine.fr (Global: low place; French: low place)

gaultmillau.com (Global: low place; French: 6,951st place)

fr.gaultmillau.com

guichetdusavoir.org (Global: low place; French: 3,034th place)

hal.science (Global: 2,005th place; French: 258th place)

shs.hal.science

  • Laurent Claquin, « Les fours dits “ en cloche ” du début de l’âge du Fer au changement d’ère (XIe-Ier s. av. J.-C.): entre terre crue et terre cuite, dispositifs de cuisson fixes ou mobiles. Reflet de choix socio-culturels des sociétés méditerranéennes? », dans Construction en terre crue. Torchis, techniques de garnissage et de finition. Architecture et mobilier. Echanges transdisciplinaires sur les constructions en terre crue., Montpellier, France., Editions de l'Espérou, , 4e éd., 542 p. (lire en ligne), p. 485-500
  • Sophie Archambault de Beaune, « DANS LE QUOTIDIEN DES CHASSEURS-CUEILLEURS », L'Homme,‎ (lire en ligne Accès libre [PDF])
  • Cécile Michel, L’alimentation dans l’Orient ancien, cuisines et dépendances,, Archéologies et Sciences de l'Antiquité, (lire en ligne)

theses.hal.science

  • Alexandre Lucquin, Étude physico-chimique des méthodes de cuisson pré et protohistorique, Rennes, Université de Rennes, , 422 p. (lire en ligne Accès libre [PDF]), p. 59 — « Pour l’archéologue, l’apprêt des "mets" pose immédiatement la question du "mobilier" [ustensiles tels que grattoirs, pilons...] . Si le mobilier en matière périssable est rare, celui en céramique est abondant à partir du Néolithique... Ce serait la relation "mets" et récipient que l’on pourrait illustrer dans la société française contemporaine avec le plat à gigot, la soupière et l’assiette creuse pour la soupe. De même, des récipients de stockage ou de préparation peuvent également servir à la présentation des aliments. Le déroulement du repas est aussi un aspect fondamental de la consommation. En effet, le commensalisme, manger ensemble, lié à l’utilisation du feu reste un facteur typiquement humain. Chaque repas est, à un certain degré, l’expression des relations internes à la société. »
  • Alexandre Lucquin, Étude physico-chimique des méthodes de cuisson pré et protohistorique, Rennes, Université de Rennes, , 422 p. (lire en ligne Accès libre [PDF]), p. 63 — « Le sexe et le statut de l’individu cuisinier vont également être un facteur important. Ainsi, dans de nombreuses sociétés, il y a une nette distinction entre la cuisson faite par la femme qui est une cuisson domestique souvent bouillie et la cuisson faite par l’homme qui est occasionnelle, en contexte cérémoniel ou de festivité avec une prédilection pour les modes rôti, grillé ou à l’étouffée. Nous avons déjà évoqué que l’individu possède des connaissances et des savoir-faire. De plus, lors de la conception de son projet, il doit trouver un équilibre entre trois variables : la rentabilité (nutritionnelle, énergétique) de la cuisson, le goût (le sien et celui des convives) et les normes culturelles (interdits alimentaires…). »

huma-num.fr (Global: low place; French: 1,847th place)

publictionnaire.huma-num.fr

  • Olivier Bauer, RELIGION ET CUISINE, Lausanne, Suisse, Université de Lausanne, , 9 p. (lire en ligne Accès libre)

imist.ma (Global: low place; French: low place)

revues.imist.ma

issn.org (Global: 33rd place; French: 4th place)

portal.issn.org

  • Tristan Fournier, Julie Jarty, Nathalie Lapeyre et Priscille Touraille, « L’alimentation, arme du genre », Journal des anthropologues. Association française des anthropologues, nos 140-141,‎ , p. 19–49 (ISSN 1156-0428, DOI 10.4000/jda.6022, lire en ligne, consulté le )
  • Exemple pour Tahiti. Caroline Giacomoni, « Nourritures, abondance et identité. Une socio-anthropologie de l’alimentation à Tahiti », Anthropology of food, no S8,‎ (ISSN 1609-9168, DOI 10.4000/aof.7431, lire en ligne, consulté le )
  • Joseph Klatzmann, « La politique agricole de l'U.R.S.S. », Annales. Histoire, Sciences Sociales, vol. 15, no 6,‎ , p. 1180–1193 (ISSN 0395-2649, résumé)
  • Bérénice Gaussuin, « Dans les cuisines d’Eugène Viollet-le-Duc », Livraisons de l'histoire de l'architecture, no 47,‎ (ISSN 1627-4970, DOI 10.4000/13eof, lire en ligne, consulté le )
  • Françoise Hache-Bissette, « L’évolution du livre de cuisine : du livre pratique au beau-livre », Le Temps des médias, vol. 24, no 1,‎ , p. 97–116 (ISSN 1764-2507, DOI 10.3917/tdm.024.0097, lire en ligne, consulté le )

jstor.org (Global: 23rd place; French: 73rd place)

  • Joseph Klatzmann, « La politique agricole de l'U.R.S.S. », Annales. Histoire, Sciences Sociales, vol. 15, no 6,‎ , p. 1180–1193 (ISSN 0395-2649, résumé)

marchevieuxport.com (Global: low place; French: low place)

mnhn.fr (Global: 1,095th place; French: 92nd place)

nationalgeographic.fr (Global: low place; French: 858th place)

  • La publicité est faite dans les médias modernes pour que la ville la région le pays soit sur le podium « Top 10 » des premières destinations de visites touristiques par les « gourmets nouveaux », par ex. : @NatGeoFrance, « Quinze destinations gastronomiques qui valent le détour », sur National Geographic, (consulté le )

openedition.org (Global: 366th place; French: 31st place)

books.openedition.org

  • Gilbert Rist, « Chapitre I. Quelques présupposés sous-jacents à la notion de « besoins humains » », dans Il faut manger pour vivre… : Controverses sur les besoins fondamentaux et le développement, Graduate Institute Publications, coll. « Cahiers de l’IUED », , 201–217 p. (ISBN 978-2-940549-89-4, lire en ligne)
  • « La viande a donc une place éminente dans l’alimentation de luxe, et ce statut de « nourriture noble » est particulièrement associé aux produits carnés, à l’exception des produits tripiers, dans l’histoire de l’alimentation européenne. »Vincent Marcilhac, « Les fondements du luxe alimentaire français », dans Le luxe alimentaire : Une singularité française, Presses universitaires François-Rabelais, coll. « Tables des hommes », , 27–77 p. (ISBN 978-2-86906-820-9, lire en ligne)
  • Laurent Sébastien Fournier, « La mise en valeur patrimoniale du vécu festif : Limites, conditions, enjeux des fêtes actuelles », dans La fête en héritage : Enjeux patrimoniaux de la sociabilité provençale, Presses universitaires de Provence, coll. « Sociétés contemporaines », , 147–166 p. (ISBN 978-2-8218-2753-0, lire en ligne)
  • Florent Quellier, « Faire l’histoire de l’alimentation », dans La table des Français : Une histoire culturelle (xve-début xixe siècle), Presses universitaires François-Rabelais, coll. « Tables des hommes », , 9–23 p. (ISBN 978-2-86906-822-3, lire en ligne)

journals.openedition.org

  • Tristan Fournier, Julie Jarty, Nathalie Lapeyre et Priscille Touraille, « L’alimentation, arme du genre », Journal des anthropologues. Association française des anthropologues, nos 140-141,‎ , p. 19–49 (ISSN 1156-0428, DOI 10.4000/jda.6022, lire en ligne, consulté le )
  • Exemple pour Tahiti. Caroline Giacomoni, « Nourritures, abondance et identité. Une socio-anthropologie de l’alimentation à Tahiti », Anthropology of food, no S8,‎ (ISSN 1609-9168, DOI 10.4000/aof.7431, lire en ligne, consulté le )
  • Bérénice Gaussuin, « Dans les cuisines d’Eugène Viollet-le-Duc », Livraisons de l'histoire de l'architecture, no 47,‎ (ISSN 1627-4970, DOI 10.4000/13eof, lire en ligne, consulté le )

persee.fr (Global: 310th place; French: 27th place)

  • Jacques Gay, « Le fer dans la marine en bois : l'exemple de la flotte de guerre française (1665-1815) », Histoire & Mesure, vol. 3, no 1,‎ , p. 53–86 (DOI 10.3406/hism.1988.1290, lire en ligne, consulté le )
  • François Blary et Véronique Durey-Blary, « L'art culinaire dans un château aux XlVe et XVe siècles. L'exemple de Château-Thierry (Aisne) », Actes des congrès de la Société d’Archéologie Médiévale, vol. 6, no 1,‎ , p. 255–257 (lire en ligne, consulté le )
  • Matteo Burioni, « Fondements de la communauté. Aspects performatifs des façades de palais à la Renaissance », Histoire de l'art, vol. 72, no 1,‎ , p. 163–176 (DOI 10.3406/hista.2013.3454, lire en ligne, consulté le )
  • Jean-Pierre Poulain, « S'adapter au monde ou l'adapter ? L'alimentation en mouvement, des grandes migrations au tourisme », Diasporas. Histoire et sociétés, vol. 7, no 1,‎ , p. 13–30 (DOI 10.3406/diasp.2005.1009, lire en ligne, consulté le )

prehistotir.com (Global: low place; French: low place)

  • « HISTOIRE DU SILEX », sur animations, ateliers préhistoriques (consulté le )

radiofrance.fr (Global: 959th place; French: 62nd place)

recette-de-cuisine.fr (Global: low place; French: low place)

sciencedirect.com (Global: 137th place; French: 99th place)

  • Duchène, C., & Gandemer, G. (2017). Viandes crues, viandes cuites: quels effets de la cuisson sur la composition en nutriments des viandes?. Cahiers de Nutrition et de Diététique, 52(3), 134-149 (résumé).
  • Skog K (1993) Cooking procedures and food mutagens: a literature review. Food and Chemical Toxicology, 31(9), 655-675 (résumé).
  • Skog K.I, Johansson M.A.E & Jägerstad M.I (1998) Carcinogenic heterocyclic amines in model systems and cooked foods: a review on formation, occurrence and intake. Food and Chemical Toxicology, 36(9-10), 879-896 (résumé).
  • Baldwin D.E (2012) Sous vide cooking: A review. International Journal of Gastronomy and Food Science, 1(1), 15-30.

univ-tours.fr (Global: low place; French: 2,288th place)

memoires.scd.univ-tours.fr

  • Angèle Martin (dir.) et Laura Verdelli, De l’espace confiné à l’ouverture : L’évolution de la cuisine et des dynamiques de genre : Analyse des transforma ons architecturales, sociales et symboliques : Analyse des transformations architecturales, sociales et symboliques, Tours, Université de Tours, , 43 p. (lire en ligne Accès libre), p. 21 à 32

usda.gov (Global: 512th place; French: 1,160th place)

pubag.nal.usda.gov

viandesetproduitscarnes.com (Global: low place; French: low place)

web.archive.org (Global: 1st place; French: 2nd place)

worldcat.org (Global: 4th place; French: 15th place)