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Hayagreeva Rao, Philippe Monin et Rodolphe Durand, « Institutional Change in Toque Ville: Nouvelle Cuisine as an Identity Movement in French Gastronomy 1 », American Journal of Sociology, vol. 108, no 4, , p. 795–843 (DOI10.1086/367917, lire en ligne, consulté le )
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(en) Amy B. Trubek, Haute Cuisine: How the French Invented the Culinary Profession, University of Pennsylvania Press, (ISBN978-0-8122-1776-6, lire en ligne), p 103
(en) Amy B. Trubek, Haute Cuisine: How the French Invented the Culinary Profession, University of Pennsylvania Press, (ISBN978-0-8122-1776-6, lire en ligne), p. 107
