Tofu (Catalan Wikipedia)

Ibáñez, M. D.; Martínez, M.; Sánchez, J. J.; Fernández-Caldas, E. «Reactividad cruzada de las legumbres» (en anglès). Allergologia et Immunopathologia, 31, 3, 01-05-2003, pàg. 151–161. ISSN: 0301-0546.

eufic.org

«Is eating soy bad for the environment?» (en anglès). Eufic. [Consulta: 12 novembre 2024].

europa.eu

eur-lex.europa.eu

«Regulation - 2073/2005 - EN - EUR-Lex» (en anglès). [Consulta: 4 novembre 2024].

flickr.com

A photo.

foodproductiondaily.com

«New tofu production method». [Consulta: 5 gener 2008].
«New tofu production method», 22-04-2008. Arxivat de l'original el 2008-04-22. [Consulta: 15 novembre 2024].

frias.es

admin. «Cómo conservar el tofu una vez abierto» (en espanyol europeu), 03-09-2020. [Consulta: 4 novembre 2024].

frontiersin.org

Widyastuti, Yantyati; Febrisiantosa, Andi; Tidona, Flavio «Health-Promoting Properties of Lactobacilli in Fermented Dairy Products» (en english). Frontiers in Microbiology, 12, 21-05-2021. DOI: 10.3389/fmicb.2021.673890. ISSN: 1664-302X.
Xu, Yunhe; Ye, Qing; Zhang, Huajiang; Yu, Yang; Li, Xiaona «Naturally Fermented Acid Slurry of Soy Whey: High-Throughput Sequencing-Based Characterization of Microbial Flora and Mechanism of Tofu Coagulation» (en english). Frontiers in Microbiology, 10, 14-05-2019. DOI: 10.3389/fmicb.2019.01088. ISSN: 1664-302X.
Santo, Raychel E.; Kim, Brent F.; Goldman, Sarah E.; Dutkiewicz, Jan; Biehl, Erin M. B. «Considering Plant-Based Meat Substitutes and Cell-Based Meats: A Public Health and Food Systems Perspective» (en english). Frontiers in Sustainable Food Systems, 4, 31-08-2020. DOI: 10.3389/fsufs.2020.00134. ISSN: 2571-581X.

gencat.cat

acsa.gencat.cat

«Posibles fuentes de contaminación de los principales microorganismos de transmisión alimentaria: factores de riesgo» (en espanyol europeu). [Consulta: 13 novembre 2024].

gntour.go.kr

«Chodang Bean Curd Village». [Consulta: 5 gener 2008].
«Welcome to Gangneung City!!», 12-12-2007. Arxivat de l'original el 2007-12-12. [Consulta: 15 novembre 2024].

google.es

books.google.es

Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko. History of Tofu and Tofu Products (965 CE to 2013) (en anglès). Soyinfo Center, 2013-05. ISBN 978-1-928914-55-6.
Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko. History of Tofu and Tofu Products (965 CE to 2013) (en anglès). Soyinfo Center, 2013-05. ISBN 978-1-928914-55-6.

icoval.org

«GUÍA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE PARA LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS DE ORIGEN VEGETAL EN LA VENTA DE PROXIMIDAD | icoval.org». [Consulta: 4 novembre 2024].

infobae.com

Gómez, Por Abigail. «Este es el alimento que tiene 5 veces más potasio que el plátano y es una de las mejores fuentes de proteína que existen» (en espanyol europeu), 08-05-2024. [Consulta: 23 octubre 2024].

japanesecooking101.com

«Tofu – Japanese Cooking 101» (en anglès americà). [Consulta: 16 novembre 2024].

japanfs.org

«Deep Seawater Business To Develop Local Economies». [Consulta: 5 gener 2008].

korean.go.kr

stdweb2.korean.go.kr

«국립국어원 표준국어대사전», 26-08-2017. Arxivat de l'original el 2017-08-26. [Consulta: 15 novembre 2024].

lavanguardia.com

«Tofu: propiedades y beneficios para la salud» (en castellà), 03-05-2019. [Consulta: 29 octubre 2024].

mdpi.com

do Prado, Fernanda Guilherme; Pagnoncelli, Maria Giovana Binder; de Melo Pereira, Gilberto Vinícius; Karp, Susan Grace; Soccol, Carlos Ricardo «Fermented Soy Products and Their Potential Health Benefits: A Review» (en anglès). Microorganisms, 10, 8, 8-2022, pàg. 1606. DOI: 10.3390/microorganisms10081606. ISSN: 2076-2607.
Colimoro, Martina; Ripa, Maddalena; Santagata, Remo; Ulgiati, Sergio «Environmental Impacts and Benefits of Tofu Production from Organic and Conventional Soybean Cropping: Improvement Potential from Renewable Energy Use and Circular Economy Patterns» (en anglès). Environments, 10, 5, 5-2023, pàg. 73. DOI: 10.3390/environments10050073. ISSN: 2076-3298.

medlineplus.gov

«Suplementos de calcio: MedlinePlus enciclopedia médica» (en castellà). [Consulta: 23 octubre 2024].
«Infecciones por Listeria». [Consulta: 13 novembre 2024].

muyjapones.com

Jesús, Berta &. «Distintos tipos de tofu» (en castellà), 08-04-2020. [Consulta: 12 novembre 2024].

newworldencyclopedia.org

«Tofu». New World Encyclopedia.

nih.gov

ncbi.nlm.nih.gov

Zheng, Li; Regenstein, Joe M.; Teng, Fei; Li, Yang «Tofu products: A review of their raw materials, processing conditions, and packaging». Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 19, 6, 11-2020, pàg. 3683–3714. DOI: 10.1111/1541-4337.12640. ISSN: 1541-4337. PMID: 33337041.

ods.od.nih.gov

«Office of Dietary Supplements - Calcio» (en castellà). [Consulta: 23 octubre 2024].

nutricionhospitalaria.net

revista.nutricionhospitalaria.net

Martín Salinas, Carmen «Beneficios de la soja en la salud femenina». Nutrición Hospitalaria, 34, 4, 15-10-2017. DOI: 10.20960/nh.1569. ISSN: 1699-5198.

nytimes.com

Julia Moskin. «Artisanal, Creamy. .. Tofu?», 05-01-2005. [Consulta: 5 gener 2008].

ourworldindata.org

Ritchie, Hannah; Rosado, Pablo; Roser, Max «Environmental Impacts of Food Production». Our World in Data, 02-12-2022.
Ritchie, Hannah; Rosado, Pablo; Roser, Max «Environmental Impacts of Food Production». Our World in Data, 02-12-2022.

pileje.es

«El hierro: función, referencias nutricionales, fuentes y beneficios» (en espanyol europeu). [Consulta: 23 octubre 2024].

purecuisine.es

«Què és el tofu?». [Consulta: 28 octubre 2024].

scielo.org.mx

Wong-Villarreal, Arnoldo; Corzo-González, Hipólito; Hernández-Núñez, Emanuel; González-Sánchez, Avel; Giacomán-Vallejos, Germán «Caracterización de bacterias ácido lácticas con actividad antimicrobiana aisladas del queso crema de Chiapas, México» (en castellà). CienciaUAT, 15, 2, 6-2021, pàg. 144–155. DOI: 10.29059/cienciauat.v15i2.1368. ISSN: 2007-7858.

science.org

Poore, J.; Nemecek, T. «Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers» (en anglès). Science, 360, 6392, 6-2018, pàg. 987–992. DOI: 10.1126/science.aaq0216. ISSN: 0036-8075.

sciencedirect.com

Cao, Feng-Hong; Li, Xing-Jiang; Luo, Shui-Zhong; Mu, Dong-Dong; Zhong, Xi-Yang; Jiang, Shao-Tong; Zheng, Zhi; Zhao, Yan-Yan «Effects of organic acid coagulants on the physical properties of and chemical interactions in tofu». LWT - Food Science and Technology, 85, 01-11-2017, pàg. 58–65. DOI: 10.1016/j.lwt.2017.07.005. ISSN: 0023-6438 [Consulta: 6 agost 2023].
«Soymilk - an overview | ScienceDirect Topics». [Consulta: 23 octubre 2024].
Guo, J.; Yang, X. -Q.. 11 - Texture modification of soy-based products. Woodhead Publishing, 2015, p. 237–255. ISBN 978-1-78242-333-1.
Xie, Jin; Gänzle, Michael «Microbiology of fermented soy foods in Asia: Can we learn lessons for production of plant cheese analogues?». International Journal of Food Microbiology, 407, 16-12-2023, pàg. 110399. DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2023.110399. ISSN: 0168-1605.
Serrazanetti, Diana I.; Ndagijimana, Maurice; Miserocchi, Claudio; Perillo, Luciana; Guerzoni, M. Elisabetta «Fermented tofu: Enhancement of keeping quality and sensorial properties». Food Control, 34, 2, 01-12-2013, pàg. 336–346. DOI: 10.1016/j.foodcont.2013.04.047. ISSN: 0956-7135.

self.com

nutritiondata.self.com

«tofu Nutrition Information in Legumes and Legume Products». Nutritiondata.self.com. Arxivat de l'original el 2016-10-07. [Consulta: 11 octubre 2016].

soya.be

«History of tofu». Soya.be, 29-11-2015. Arxivat de l'original el 21 agost 2016. [Consulta: 11 octubre 2016].

soyconnection.com

«Beneficios de la Soya | Hojas Informativas | Soy Connection». [Consulta: 14 novembre 2024].

springer.com

link.springer.com

Cowan, J. C.; Rackis, J. J.; Wolf, W. J. «Soybean protein flavor components: A review» (en anglès). Journal of the American Oil Chemists Society, 50, 10, 01-10-1973, pàg. a426–a444. DOI: 10.1007/BF02641826. ISSN: 1558-9331.

tofu-land.com

«Historia del tofu» (en castellà). [Consulta: 28 octubre 2024].

tour2korea.com

english.tour2korea.com

«Chodang Sundubu (watery tofu) Village». [Consulta: 5 gener 2008].

unirioja.es

dialnet.unirioja.es

Valenzuela B., Alfonso; Nieto, Susana; Sanhueza, Julio «Antioxidantes naturales en alimentos funcionales: de la seguridad alimentaria a los beneficios en la salud». Grasas y aceites, 54, 3, 2003, pàg. 295–303. ISSN: 1988-4214.

upv.es

riunet.upv.es

Inat Trigueros, Carlos «[https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/66266/INAT%20-%20Estudio%20sobre%20el%20crecimiento%20de%20bacterias%20proteolíticas%20y%20lipolíticas%20en%20leche%20y%20quesos%20ob....pdf?sequence=1 Estudio sobre el crecimiento de bacterias proteolíticas y lipolíticas en leche y quesos obtenidos a partir de cabras tratadas con Enrofloxacina]». Estudio sobre el crecimiento de bacterias proteolíticas y lipolíticas en leche y quesos obtenidos a partir de cabras tratadas con Enrofloxacina, 1-2016.
Gómez González, Pablo. Caracterización microbiológica de derivados de soja sin tratar y tratados por tecnologías no térmicas de conservación (Tesi). Universitat Politècnica de València, 2023-10-16.

veggie-karma.com

«¿Qué es el tofu y qué secretos esconde?». [Consulta: 29 octubre 2024].
«¿Qué es el tofu y qué secretos esconde?». [Consulta: 12 novembre 2024].

web.archive.org

«History of tofu». Soya.be, 29-11-2015. Arxivat de l'original el 21 agost 2016. [Consulta: 11 octubre 2016].
«What is Tofu? What's the Best Way to Cook It?» (en anglès americà), 26-02-2020. Arxivat de l'original el 10 abril 2021. [Consulta: 3 abril 2021].
«New tofu production method», 22-04-2008. Arxivat de l'original el 2008-04-22. [Consulta: 15 novembre 2024].
«Welcome to Gangneung City!!», 12-12-2007. Arxivat de l'original el 2007-12-12. [Consulta: 15 novembre 2024].
«국립국어원 표준국어대사전», 26-08-2017. Arxivat de l'original el 2017-08-26. [Consulta: 15 novembre 2024].
«tofu Nutrition Information in Legumes and Legume Products». Nutritiondata.self.com. Arxivat de l'original el 2016-10-07. [Consulta: 11 octubre 2016].
«Chinese Medicine Encyclopedia – Tofu», 2009. Arxivat de l'original el 27 gener 2016. [Consulta: 8 octubre 2015].

worldcat.org

Cao, Feng-Hong; Li, Xing-Jiang; Luo, Shui-Zhong; Mu, Dong-Dong; Zhong, Xi-Yang; Jiang, Shao-Tong; Zheng, Zhi; Zhao, Yan-Yan «Effects of organic acid coagulants on the physical properties of and chemical interactions in tofu». LWT - Food Science and Technology, 85, 01-11-2017, pàg. 58–65. DOI: 10.1016/j.lwt.2017.07.005. ISSN: 0023-6438 [Consulta: 6 agost 2023].
Cowan, J. C.; Rackis, J. J.; Wolf, W. J. «Soybean protein flavor components: A review» (en anglès). Journal of the American Oil Chemists Society, 50, 10, 01-10-1973, pàg. a426–a444. DOI: 10.1007/BF02641826. ISSN: 1558-9331.
Zheng, Li; Regenstein, Joe M.; Teng, Fei; Li, Yang «Tofu products: A review of their raw materials, processing conditions, and packaging». Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 19, 6, 11-2020, pàg. 3683–3714. DOI: 10.1111/1541-4337.12640. ISSN: 1541-4337. PMID: 33337041.
Xie, Jin; Gänzle, Michael «Microbiology of fermented soy foods in Asia: Can we learn lessons for production of plant cheese analogues?». International Journal of Food Microbiology, 407, 16-12-2023, pàg. 110399. DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2023.110399. ISSN: 0168-1605.
Serrazanetti, Diana I.; Ndagijimana, Maurice; Miserocchi, Claudio; Perillo, Luciana; Guerzoni, M. Elisabetta «Fermented tofu: Enhancement of keeping quality and sensorial properties». Food Control, 34, 2, 01-12-2013, pàg. 336–346. DOI: 10.1016/j.foodcont.2013.04.047. ISSN: 0956-7135.
do Prado, Fernanda Guilherme; Pagnoncelli, Maria Giovana Binder; de Melo Pereira, Gilberto Vinícius; Karp, Susan Grace; Soccol, Carlos Ricardo «Fermented Soy Products and Their Potential Health Benefits: A Review» (en anglès). Microorganisms, 10, 8, 8-2022, pàg. 1606. DOI: 10.3390/microorganisms10081606. ISSN: 2076-2607.
Martín Salinas, Carmen «Beneficios de la soja en la salud femenina». Nutrición Hospitalaria, 34, 4, 15-10-2017. DOI: 10.20960/nh.1569. ISSN: 1699-5198.
Ibáñez, M. D.; Martínez, M.; Sánchez, J. J.; Fernández-Caldas, E. «Reactividad cruzada de las legumbres» (en anglès). Allergologia et Immunopathologia, 31, 3, 01-05-2003, pàg. 151–161. ISSN: 0301-0546.
Valenzuela B., Alfonso; Nieto, Susana; Sanhueza, Julio «Antioxidantes naturales en alimentos funcionales: de la seguridad alimentaria a los beneficios en la salud». Grasas y aceites, 54, 3, 2003, pàg. 295–303. ISSN: 1988-4214.
Widyastuti, Yantyati; Febrisiantosa, Andi; Tidona, Flavio «Health-Promoting Properties of Lactobacilli in Fermented Dairy Products» (en english). Frontiers in Microbiology, 12, 21-05-2021. DOI: 10.3389/fmicb.2021.673890. ISSN: 1664-302X.
Xu, Yunhe; Ye, Qing; Zhang, Huajiang; Yu, Yang; Li, Xiaona «Naturally Fermented Acid Slurry of Soy Whey: High-Throughput Sequencing-Based Characterization of Microbial Flora and Mechanism of Tofu Coagulation» (en english). Frontiers in Microbiology, 10, 14-05-2019. DOI: 10.3389/fmicb.2019.01088. ISSN: 1664-302X.
Wong-Villarreal, Arnoldo; Corzo-González, Hipólito; Hernández-Núñez, Emanuel; González-Sánchez, Avel; Giacomán-Vallejos, Germán «Caracterización de bacterias ácido lácticas con actividad antimicrobiana aisladas del queso crema de Chiapas, México» (en castellà). CienciaUAT, 15, 2, 6-2021, pàg. 144–155. DOI: 10.29059/cienciauat.v15i2.1368. ISSN: 2007-7858.
Poore, J.; Nemecek, T. «Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers» (en anglès). Science, 360, 6392, 6-2018, pàg. 987–992. DOI: 10.1126/science.aaq0216. ISSN: 0036-8075.
Santo, Raychel E.; Kim, Brent F.; Goldman, Sarah E.; Dutkiewicz, Jan; Biehl, Erin M. B. «Considering Plant-Based Meat Substitutes and Cell-Based Meats: A Public Health and Food Systems Perspective» (en english). Frontiers in Sustainable Food Systems, 4, 31-08-2020. DOI: 10.3389/fsufs.2020.00134. ISSN: 2571-581X.
Colimoro, Martina; Ripa, Maddalena; Santagata, Remo; Ulgiati, Sergio «Environmental Impacts and Benefits of Tofu Production from Organic and Conventional Soybean Cropping: Improvement Potential from Renewable Energy Use and Circular Economy Patterns» (en anglès). Environments, 10, 5, 5-2023, pàg. 73. DOI: 10.3390/environments10050073. ISSN: 2076-3298.

zhongyibaike.com

old.zhongyibaike.com

«Chinese Medicine Encyclopedia – Tofu», 2009. Arxivat de l'original el 27 gener 2016. [Consulta: 8 octubre 2015].