Gustav Brunfaut: Handbuch der modernen Kochkunst. Nach eigenen Erfahrungen und unter Benutzung der besten deutschen und französischen Quellen. Mann, Berlin 1891, S.536–541 (Bayerische Staatsbibliothek).
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Marie-Antoine Carême: Le Pâtissier royal parisien. Band2. Dentu, Paris 1815, Septième partie, chap. VII–IX, S.114–126 (Google Books).
Johann Rottenhöfer: Neue vollständige theoretisch-praktische Anweisung in der feinern Kochkunst mit besonderer Berücksichtigung der herrschaftlichen und bürgerlichen Küche. Braun & Schneider, München 1858, 76. Abschnitt, 4. Abtheilung, S.721–726 (Google Books).
Louis Eustache Ude: The French Cook; Or, the Art of Cookery Developed in all its Branches. 3. Auflage. J. Ebers, London 1815, S.448–451 (Google Books).
Louis Eustache Ude: The French Cook; Or, the Art of Cookery Developed in all its Branches. 7. Auflage. J. Ebers, London 1822, S.361–363 (Google Books).
Sophie Wilhelmine Scheibler: Allgemeines deutsches Kochbuch für alle Stände. 17. Auflage. Amelang, Leipzig/Berlin 1866, XVIII. Abschnitt, Kapitel II., S.351–354 (Google Books).
Sophie Wilhelmine Scheibler: Allgemeines deutsches Kochbuch für bürgerliche Haushaltungen. 5. Auflage. Amelang, Berlin 1823 (Google Books).
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Auguste Escoffier: Kochkunst-Führer. Ein Hand- und Nachschlagebuch der modernen französischen Küche und der feinen internationalen Küche. Autorisierte Übersetzung der zweiten französischen Auflage. Fachschriftenverlag des internationalen Verbandes der Köche, Frankfurt 1910, S.775–776 (SLUB Dresden – französisch: Le guide culinaire. Aide mémoire de cuisine pratique. Übersetzt von Adolf Anker, Alexander Mathis, Emil Blankenburg, M. C. Banzer).
