Dashi (German Wikipedia)

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var., だしの基本と日本料理、柴田書店 Dashi no Kihon to Nihon Ryōri, Shibata Shoten, Tokio 2006, ISBN 4-388-06002-X. (japanisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche)
Susan Volland: Mastering Sauces. The Home Cook’s Guide to New Techniques for Fresh Flavors. 1. Auflage. W. W. Norton & Company, New York 2015, ISBN 978-0-393-24287-4, Turning Water into Sauce, Broth, Jus, and Very Thin Sauce, Dashi (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
var., 高野山の精進料理, 学習研究社 Kōyasan no Shōjin Ryōri, Gakushū Kenkyūsha, Tokio 2005, ISBN 4-05-402775-X. (japanisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche)

B. Lindemann u. a.: The Discovery of Umami. In: Chemical Senses. Band 27, Nr. 9, 2002, S. 834–844, ISSN 1464-3553, doi:10.1093/chemse/27.9.843 (PDF; 50 kB)

B. Lindemann u. a.: The Discovery of Umami. In: Chemical Senses. Band 27, Nr. 9, 2002, S. 834–844, ISSN 1464-3553, doi:10.1093/chemse/27.9.843 (PDF; 50 kB)