Harry Louis Cracknell, R. J. Kaufmann: Practical Professional Cookery. Cengage Learning EMEA, 1999, ISBN 1-86152-873-6, S.21, 268,411 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
Michael Ruhlman: The Elements of Cooking: Translating the Chef's Craft for Every Kitchen. Simon and Schuster, 2007, ISBN 978-0-7432-9978-7, S.67–68 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
James Peterson: Glorious French Food: A Fresh Approach to the Classics. Houghton Mifflin Harcourt, 2012, ISBN 978-0-544-18655-2, S.371, 409 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
Johann Georg Krünitz: Oeconomische Encyklopädie, oder allgemeines System der Staats-Stadt-Haus- und Landwirthschaft, in alphabetischer Ordnung: Mit 15 Kupfern. von Bier bis Blume. Fünfter Theil. Joseph Georg Traßler, Buchdrucker, Buch- und Kunsthändler, 1787, S.555 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
Annibale Antonini: Dictionnaire françois, latin & italien: contenant non seulement un abregé du dictionnaire de L' Academie mais encore tout ce qu' ily a de plus remarquable dans les meilleurs lexicographes... François Pitteri, 1752, S.70 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
Johann Rottenhöfer: Neue vollständige theoretisch-praktische Anweisung in der feinern Kochkunst mit besonderer Berücksichtigung der herrschaftlichen u. bürgerlichen Küche: Illustrirt v. Em. Drexler. Braun & Schneider, 1859, S.278 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
