Gerhard Eisenbrand, Peter Schreier: RÖMPP Lexikon Lebensmittelchemie, 2. Auflage, 2006. Georg Thieme Verlag, 2014, ISBN 978-3-13-179282-2, S.231 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung. Springer-Verlag, 2011, ISBN 978-3-7091-0211-4, S.221 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
IARC Working Group on the Evaluation of Cancer-preventive Agents, World Health Organization, International Agency for Research on Cancer: Carotenoids. IARC, 1998, ISBN 92-832-3002-7, S.46 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
Siegfried Knasmüller: Krebs und Ernährung Risiken und Prävention - wissenschaftliche Grundlagen und Ernährungsempfehlungen. Georg Thieme Verlag, 2014, ISBN 978-3-13-170581-5, S.260 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
Hartmut Bertz, Gudrun Zürcher: Ernährung in der Onkologie Grundlagen und klinische Praxis. Schattauer Verlag, 2014, ISBN 978-3-7945-2804-2, S.118 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).
