Sign In

Login

Password

Forgot Password ? Sign Up

Chicken Kiev (English Wikipedia)

Analysis of information sources in references of the Wikipedia article "Chicken Kiev" in English language version.

Last modified:

Ref.Un. Ref.Website
Global rank English rank
2520books.google.com
3rd place
3rd place
108archive.org
6th place
6th place
94web.archive.org
1st place
1st place
86commons.wikimedia.org
484th place
698th place
64chicagotribune.com
143rd place
80th place
54kulinaria1955.ru
low place
low place
53theguardian.com
16th place
11th place
42nytimes.com
7th place
7th place
31jagannath.ru
low place
low place
31ogoniok.com
low place
low place
21huffingtonpost.co.uk
1,574th place
858th place
21rusneb.ru
1,058th place
low place
21zn.ua
4,043rd place
low place
21telegraph.co.uk
40th place
27th place
11ebooksread.com
low place
7,303rd place
11studyenglishwords.com
low place
low place
11litmir.co
low place
low place
11supertoinette.com
low place
low place
11molohovetc.ru
low place
low place
11jstor.org
23rd place
15th place
11newstatesman.com
1,323rd place
717th place
11washingtontimes.com
1,359th place
789th place
11vkieve.net
low place
low place

archive.org (Global: 6th place; English: 6th place)

books.google.com (Global: 3rd place; English: 3rd place)

  • Leto & Bode (2006), p. 130. Mario Jack Leto; Willi Karl Heinrich Bode (2006). The Larder Chef. Routledge. ISBN 978-0-75066-899-6.
  • Cracknell & Kaufmann (2012), p. 452. H. L. Cracknell; R. J. Kaufmann (1999). Practical Professional Cookery. Cengage Learning EMEA. ISBN 978-1-86152-873-5.
  • Watt (2014), p. 99–100. Alexander Watt (2014). Paris Bistro Cookery. Routledge. ISBN 978-1-317-84617-8.
  • Strybel (2005), p. 303. Robert Strybel; Maria Strybel (2005). Polish Heritage Cookery. Hippocrene Books. ISBN 978-0781811248.
  • Miller-Yianni (2011), p. 64. Martin Miller-Yianni (2011). 100 Essential Recipes from Bulgaria. Lulu.com. ISBN 978-1-44675-384-2.[self-published source]
  • MacVeigh (2008), p. 218. Jeremy MacVeigh (2008). International Cuisine. Cengage Learning. ISBN 978-1-41804-965-2.
  • Vintcent (2004), p. 50. Charles Vintcent (2004). Vintcent's French Food Dictionary. Harriman House Limited. ISBN 978-1-897597-48-4.
  • Vorobyov (1947), p. 88. "Котлеты «де-воляй» готовятся на два вкуса, — поучал Бондарин. — Есть котлеты «де-воляй» по-киевски и котлеты «де-воляй жардиньер»." — "Cutlets de volaille are cooked for two tastes," tutored Bondarin. "There are cutlets de volaille Kiev-style and cutlets de volaille jardiniere." Евгений Воробьёв (1947). "Этого нет в поваренной книге". Однополчане: рассказы. Военное издательство Министерства вооружёных сил СССР. [Yevgeny Vorobyov (1947). "This is not written in a cookbook". Companions in arms (in Russian). Moscow: Voenizdat, publishing house of the USSR Ministry of Armed Forces.]
  • Alexandrova-Ignatieva (1909), pp. 421 (ingredients for côtelettes de volaille), 425 (recipe for côtelettes de volaille). The recipe for côtelette de volaille: "Котлеты де-воляйль приготовляются из цельных куриных филеев, как котлеты марешаль из дичи (см. по оглавлению); из одной курицы получается всего две котлеты. Отделив филеи курицы от костей с плечевыми косточками, снять с них пленки, отбить слегка тяпкой, чтобы филей имел везде одинаковую толщину; маленькие филейчики также отбить, чтобы были шире и тоньше. Из всей остальной мякоти приготовить фарш, как для кнели, но только с прибавкою сливочного масла, которое кладется в фарш при толчении его в ступке. Приготовив все указанным образом, нафаршировать большие филеи кнелевым фаршем, положить внутрь по кусочку чистого льда, накрыть маленькими филейчиками, запанировать в яйце и тертом белом хлебе и изжарить на отколерованном сливочном масле, как и прочие котлеты. Гарниры и соуса подаются самые разнообразные." A somewhat similar recipe in English is given in Watt (2014), p. 100. Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева (1909). Практические основы кулинарного искусства. Санкт-Петербург.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link) [Pelageya Alexandrova-Ignatieva (1909). The Practical Fundamentals of the Cookery Art (in Russian). St. Petersburg.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)] Alexander Watt (2014). Paris Bistro Cookery. Routledge. ISBN 978-1-317-84617-8.
  • Francatelli (1859), p. 37, "996. Fillets of fowls, à la Maréchale". "Trim the fillets of three of four fowls, and with the minion fillets form three or four large ones; make a slight incision down the centre of each fillet, so as to hollow it out a little: this must be done on the rough side. Then, chop a truffle, one shalot, and a little parsley very fine, and simmer these for five minutes in a small stewpan, with a bit of butter, pepper and salt, nutmeg, and a small piece of glaze, add the yolks of two eggs, and with this preparation fill the hollow made in the fillets, and then mask them over on both sides with a little stiffly reduced Allemande sauce, when this has become firmly set upon them by cooling, bread-crumb the fillets twice over: having once after dipped them in beaten eggs, and again after they have been sprinkled over with clarified butter; put them gently into shape with the blade of a knife, and place them upon a dish in the larder. Twenty minutes before serving to table cover the gridiron with a piece of oiled paper, place the fillets upon this, and broil them (on both sides) over a clear coke fire, of a bright-yellow color; when they are done, glaze them lightly, and dish them up in a close circle; fill the centre with a white Toulouse ragout, pout some reduced essence of fowls under them, and serve." Charles Elmé Francatelli (1859). The Modern Cook. reprinted by Applewood Books, 2008. ISBN 9781429012102. {{cite book}}: ISBN / Date incompatibility (help)
  • Molokhovets (1861), 495. Марешаль из рябчиков; (1113. Марешаль из рябчиков in the 1901 edition; 863. Hazel grouse à la Maréchale in the English translation): "Remove both fillets from the hazel grouse, cutting off the wings at the first joint. Make a slit lengthwise on the underside of the fillets. Stuff them and sew them up. Dip the fillets in egg and deep fry, or dip them in egg and crumbs and fry on gridiron. Stuff with the following: Prepare a brown sauce using 1/8 lb butter and 1/2 glass flour and dilute with 1 1/2 glasses bouillon. Add salt and bring to a boil 2 or 3 times. Add a wineglass of Madeira, 6 chopped raw field mushrooms, and 1–2 truffles. Bring to a boil 4 more times, cool, and stuff the fillet pieces with this mixture. Arrange the hazel grouse around a platter and fill the center with the following ragout: Prepare a white sauce using 2/3 glass flour, 2 spoons crayfish butter made from crayfish shells, and 2 glasses bouillon. Add 12 washed, raw field mushrooms and 25 crayfish tails. Boil together thoroughly about twice and add 1–2 chopped truffles." Елена Молоховец (1861). Подарок молодым хозяйкам (in Russian). Санкт-Петербург.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link) A Gift to Young Housewives, English translation: Joyce Stetson Toomre (1998). Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' a Gift to Young Housewives. Indiana University Press. ISBN 978-0-253-21210-8.
  • Syutkin & Syutkina (2015), Котлетная история. Павел Сюткин; Ольга Сюткина (2015). Непридуманная история русской кухни. Астрель. ISBN 978-5-45717-598-3. [Pavel Syutkin; Olga Syutkina (2015). Uninvented History of Russian Cuisine (in Russian). Astrel.]
  • MacVeigh (2008), pp. 218, 233. Jeremy MacVeigh (2008). International Cuisine. Cengage Learning. ISBN 978-1-41804-965-2.
  • Gelman & Zheutlin (2011), p. 201. Gelman, Judy; Zheutlin, Peter (6 December 2011). The Unofficial Mad Men Cookbook: Inside the Kitchens, Bars, and Restaurants of Mad Men. BenBella Books. ISBN 978-1-936661-40-4.
  • Zabecki (2015), p. 18. David T. Zabecki, ed. (2015) [1999]. World War II in Europe: An Encyclopedia. Routledge. ISBN 978-1-135-81242-3.
  • Apportionments (1940), p. 376, 728. Котлеты из филе курицы с гарниром (деволяй). 729. Котлеты из филе курицы (марешаль) с горошком. 730. Котлеты из филе курицы (киевские) с горошком. – 728. Chicken fillet cutlets (de volaille) with a side dish. 729. Chicken fillet cutlets (Maréchale) with peas. 730. Chicken fillet cutlets (Kiev) with peas. Научно-исследовательский институт торговли и общественного питания (1940). Сборник раскладок для предприятий общественного питания. Москва: Госторгиздат. [Research Institute of Trade and Catering of the Ministry of Trade of the USSR (1940). Directory of Apportionments for Catering (in Russian). Moscow: Gostorgizdat (publishing house of the State Ministry of Trade).]
  • Bańko (2003), p. 269. Mirosław Bańko (2003). Wielki słownik wyrazów obcych PWN (in Polish). Państwowe Wydawnictwo Naukowe. ISBN 978-8-301-13941-4.
  • Hesser (2010), p. 455. Amanda Hesser (2010). The Essential New York Times Cookbook: Classic Recipes for a New Century. W. W. Norton & Company. ISBN 978-0-39324-767-1.
  • Goldstein (1999), p. 65. Darra Goldstein (1999). A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality. Russian Information Service. ISBN 978-1-88010-042-4.
  • Ayto (2012), p. 194. John Ayto (2012). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-199-64024-9.

chicagotribune.com (Global: 143rd place; English: 80th place)

archives.chicagotribune.com

commons.wikimedia.org (Global: 484th place; English: 698th place)

  • Alexandrova-Ignatieva (1909), p. 425. Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева (1909). Практические основы кулинарного искусства. Санкт-Петербург.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link) [Pelageya Alexandrova-Ignatieva (1909). The Practical Fundamentals of the Cookery Art (in Russian). St. Petersburg.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)]
  • Alexandrova-Ignatieva (1909), pp. 421 (ingredients for côtelettes de volaille), 425 (recipe for côtelettes de volaille). The recipe for côtelette de volaille: "Котлеты де-воляйль приготовляются из цельных куриных филеев, как котлеты марешаль из дичи (см. по оглавлению); из одной курицы получается всего две котлеты. Отделив филеи курицы от костей с плечевыми косточками, снять с них пленки, отбить слегка тяпкой, чтобы филей имел везде одинаковую толщину; маленькие филейчики также отбить, чтобы были шире и тоньше. Из всей остальной мякоти приготовить фарш, как для кнели, но только с прибавкою сливочного масла, которое кладется в фарш при толчении его в ступке. Приготовив все указанным образом, нафаршировать большие филеи кнелевым фаршем, положить внутрь по кусочку чистого льда, накрыть маленькими филейчиками, запанировать в яйце и тертом белом хлебе и изжарить на отколерованном сливочном масле, как и прочие котлеты. Гарниры и соуса подаются самые разнообразные." A somewhat similar recipe in English is given in Watt (2014), p. 100. Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева (1909). Практические основы кулинарного искусства. Санкт-Петербург.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link) [Pelageya Alexandrova-Ignatieva (1909). The Practical Fundamentals of the Cookery Art (in Russian). St. Petersburg.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)] Alexander Watt (2014). Paris Bistro Cookery. Routledge. ISBN 978-1-317-84617-8.
  • Alexandrova-Ignatieva (1909), p. 415 (recipe for game cutlets à la Maréchale). Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева (1909). Практические основы кулинарного искусства. Санкт-Петербург.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link) [Pelageya Alexandrova-Ignatieva (1909). The Practical Fundamentals of the Cookery Art (in Russian). St. Petersburg.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)]
  • Compare Alexandrova-Ignatieva (1909), p. 425 and Cookery (1955), p. 442, 1145. Котлета по-киевски Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева (1909). Практические основы кулинарного искусства. Санкт-Петербург.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link) [Pelageya Alexandrova-Ignatieva (1909). The Practical Fundamentals of the Cookery Art (in Russian). St. Petersburg.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)] П. В. Абатуров; et al. (1955). М. О. Лифшиц (ed.). Кулинария. Москва: Госторгиздат, Министерство пищевой промышленности СССР. [P. V. Abaturov; et al. (1955). M. O. Lifschitz (ed.). Cookery (in Russian). Moscow: Gostorgizdat, USSR Ministry of Food Industry.]
  • Alexandrova-Ignatieva (1909), p. 317. Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева (1909). Практические основы кулинарного искусства. Санкт-Петербург.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link) [Pelageya Alexandrova-Ignatieva (1909). The Practical Fundamentals of the Cookery Art (in Russian). St. Petersburg.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)]
  • Alexandrova-Ignatieva (1909), pp. 655–656. The recipe and comments for Novo-Michailovsky cutlet read: "Правила приготовления. Не опаливая и не потроша, снять с костей всё мясо и очистить его от жил. Смочив стол и тяпку молоком, начать отбивать мясо так, как отбивается говядина, т. е. после каждого удара притягивать тяпку к себе, чтобы куски не отскакивали. Во время отбивания подливать к мясу понемногу сливок. Когда все мясо настолько отбито, что представляет такую же измельчённую массу, как для обыкновенных котлет, из него будут удалены все жилы, то соединить его с растертым сливочным маслом, прибавить соли, перцу, влить ещё сливок, если измельчённая масса недостаточно нежна, снова смочить стол молоком и разделать котлеты, как мясные. При разделке котлет в широкую их сторону вставляются косточки, взятые из крылышек или ножек курицы. Смазав с обеих сторон разделанные котлеты желтком, разведённым молоком, запанировать их в мелко нарезанных сдобных булочках и зажарить на медном сотейнике на отколерованном сливочном масле. Название. Новомихайловскими называются эти котлеты потому, что впервые были приготовлены в Петербурге, в клубе сельских хозяев, помещавшемся на Михайловской улице. Отличительное качество. Новомихайловские котлеты отличаются от обыкновенных рубленых куриных, или так называемых пожарских котлет, своей необыкновенной нежностью. Нежность эта достигается тем, что: а) берётся молодая курица, б) мясо не рубится, а отбивается тяпкой и в) что вместо толчёных сухарей для панировки употребляются сдобные булочки. При правильном отбивании достигается полное отделение мельчайших пленок, которые при обыкновенной рубке не замечаются и попадают в котлеты. Для получения еще большей нежности новомихайловские котлеты можно приготовлять из одних филе курицы, употребляя остальную мякоть на пожарские котлеты или на оттяжку для консоме; но можно их готовить и со всей остальной мякотью, в таком случае следует только тщательно выбрать из мяса все жилки. Если новомихайловские котлеты приготовляются не только из филеев, а со всей мякоти курицы, то темное мясо (не филей) нужно сначала изрубить, потом протереть через частое сито и тогда уже смешать с белым мясом." Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева (1909). Практические основы кулинарного искусства. Санкт-Петербург.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link) [Pelageya Alexandrova-Ignatieva (1909). The Practical Fundamentals of the Cookery Art (in Russian). St. Petersburg.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link)]

ebooksread.com (Global: low place; English: 7,303rd place)

  • Meyer (1903), p. 192–193. See recipes for côtelettes de volaille à la du Barry, côtelettes de volaille à la Montglas, and côtelettes de volaille à la Lucullus. Adolphe Meyer (1903). The post-graduate cookery book. New York: Caterer Pub. Co. Archived from the original on 16 October 2023. Retrieved 30 August 2015.

huffingtonpost.co.uk (Global: 1,574th place; English: 858th place)

jagannath.ru (Global: low place; English: low place)

jstor.org (Global: 23rd place; English: 15th place)

  • Goldstein (1995). Darra Goldstein (October 1995). "Russia, Carême, and the Culinary Arts". The Slavonic and East European Review. 73 (4). The Modern Humanities Research Association and University College London, School of Slavonic and East European Studies: 691–715. JSTOR 4211935.

kulinaria1955.ru (Global: low place; English: low place)

litmir.co (Global: low place; English: low place)

  • Sologub (1926), p. 42. "И породисты, и горды, // В элегантных сюртуках, // В лакированных туфлях, // Лошадиные две морды // Ржут в саду Шато-Гуляй, // Жрут котлеты де-воляй." Фёдор Сологуб (1997) [стихотворение 1926 г.]. "И породисты, и горды...". Неизданный Федор Сологуб. [Fyodor Sologub (1997) [a poem written in 1926]. "High-bred and proud...". Unpublished Fyodor Sologub (in Russian).]

molohovetc.ru (Global: low place; English: low place)

  • Molokhovets (1861), 495. Марешаль из рябчиков; (1113. Марешаль из рябчиков in the 1901 edition; 863. Hazel grouse à la Maréchale in the English translation): "Remove both fillets from the hazel grouse, cutting off the wings at the first joint. Make a slit lengthwise on the underside of the fillets. Stuff them and sew them up. Dip the fillets in egg and deep fry, or dip them in egg and crumbs and fry on gridiron. Stuff with the following: Prepare a brown sauce using 1/8 lb butter and 1/2 glass flour and dilute with 1 1/2 glasses bouillon. Add salt and bring to a boil 2 or 3 times. Add a wineglass of Madeira, 6 chopped raw field mushrooms, and 1–2 truffles. Bring to a boil 4 more times, cool, and stuff the fillet pieces with this mixture. Arrange the hazel grouse around a platter and fill the center with the following ragout: Prepare a white sauce using 2/3 glass flour, 2 spoons crayfish butter made from crayfish shells, and 2 glasses bouillon. Add 12 washed, raw field mushrooms and 25 crayfish tails. Boil together thoroughly about twice and add 1–2 chopped truffles." Елена Молоховец (1861). Подарок молодым хозяйкам (in Russian). Санкт-Петербург.{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link) A Gift to Young Housewives, English translation: Joyce Stetson Toomre (1998). Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' a Gift to Young Housewives. Indiana University Press. ISBN 978-0-253-21210-8.

newstatesman.com (Global: 1,323rd place; English: 717th place)

nytimes.com (Global: 7th place; English: 7th place)

ogoniok.com (Global: low place; English: low place)

rusneb.ru (Global: 1,058th place; English: low place)

studyenglishwords.com (Global: low place; English: low place)

  • Bulgakov (1940), p. 58, online parallel text. "В самом деле, не пропадать же куриным котлетам де-воляй?" – "And, really, can one let chicken cutlets de volaille perish?" Mikhail Bulgakov (1928–1940). The Master and Margarita. Moscow: Moskva (first publication 1966–67).

supertoinette.com (Global: low place; English: low place)

  • Supertoinette. "À la Maréchale se dit de petites pièces de boucherie (côtes ou noisettes d'agneau, escalopes ou côtes de veau, ris de veau, suprêmes de volaille) panées à l'anglaise et sautées." "Maréchale (à la)". La glosssaire des termes de cuisine (in French). Supertoinette.com.

telegraph.co.uk (Global: 40th place; English: 27th place)

theguardian.com (Global: 16th place; English: 11th place)

vkieve.net (Global: low place; English: low place)

washingtontimes.com (Global: 1,359th place; English: 789th place)

web.archive.org (Global: 1st place; English: 1st place)

zn.ua (Global: 4,043rd place; English: low place)

gazeta.zn.ua