François Pierre La Varenne (English Wikipedia)

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Notice : Kilien Stengel, « Pierre-François de La Varenne », in (dir. Mme Danièle Sallenave) Recueil des Commémorations nationales 2018, Ministère de la Culture https://francearchives.fr/fr/commemo/recueil-2018/82591534

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Recipe for "Asparagus in Fragrant Sauce", from La Varenne's, Le Cuisinier françois (1651) quoted in Harold McGee's On Food and Cooking (2004)