Analysis of information sources in references of the Wikipedia article "Ganache" in English language version.
Die Kakaomasse so fein zu mahlen wie heute war z.B. damals nicht möglich. Milchpulver gab es damals nicht, so wurde Flüssigmilch verwendet. „Bei den ersten Versuchen hatte die Masse eher die Textur eines Kaubonbons. Am Ende sind wir bei 60 Prozent Kakao, 30 Prozent Zucker und 10 Prozent Milch angelangt", erzählt Schneider.[For example, it was not possible to grind the cocoa mass as finely as it is today. There was no powdered milk back then, so liquid milk was used. “In the first attempts, the mass had more the texture of a chewy candy. In the end, we ended up with 60 percent cocoa, 30 percent sugar and 10 percent milk," says Schneider.]
