Émile Bernard Urbain Dubois, La Cuisine classique: études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'Ecole française appliquée au service à la russe, 1868, p. 122: "La chantilly n'est autre chose que la crème double, amenée à consistance, et rendue mousseuse par le travail du fouet et l'action de l'air."
Jules Gouffée et al., Le livre de pâtisserie, 1873 p. 138
M. Emy (officier), L'Art de bien faire les glaces d'office... avec un traité sur les mousses, Paris, 1768 p. 222
Terence Scully, trans., The Opera of Bartolomeo Scappi (1570): L'arte et prudenza d'un maestro Cuoco; The Art and Craft of a Master Cook, 2008, ISBN0-8020-9624-7, p. 105, note 2.39, with many menus including "neve di latte servita con zuccaro sopra" 'milk snow with sugar on top', passim
Michelle Berriedale-Johnson, Festive Feasts Cookbook (British Museum), 2004, ISBN0-299-19510-4, p. 33, citing Messisbugo's Banchetti, composizioni di vivande e apparecchio generale
Dictionarium Rusticum, Urbanicum & Botanicum, 1726, s.v. 'Syllabub' full text
Sarah Harrison, The house-keeper's pocket-book, and compleat family cook, 1749, p. 173. full text
Alexandre-Balthazar-Laurent Grimod de La Reynière, Néo-Physiologie du gout par order alphabétique ou Dictionnaire générale de la cuisine française, 1839, p. 184
"Tante Marie", La Véritable cuisine de famille, comprenant 1.000 recettes et 500 menus, 18??, p. 296 "Crème fouettée (ou Fromage à la Chantilly)"
Mrs. Beeton, The book of household management, 1888, p. 927
Stephen Shapiro (2005). "Roland Joffé's Vatel". In Anne L. Birberick; Russell Ganim (eds.). Modern Perspectives on the Early Modern: Temps recherché, temps retrouvé. p. 84. ISBN1-886365-54-7.
Menon, ed. (1755). "Fromage à la chantilly glacé" [Ice cream whipped cheese]. Les soupers de la cour [Court suppers] (in French). pp. 313–314.
"Jamais je n'ai mangé d'aussi bonne crème, aussi appétissante et aussi bien apprêtée". Mémoires de la baronne d'Oberkirch. Vol. 2. p. 112. I have never eaten such good cream, so appetising and so well prepared
Viet; Cua (2015). "Effect of thermal treatment on physical properties and stability of whipping and whipped cream". Journal of Food Engineering. 163: 32–36. doi:10.1016/j.jfoodeng.2015.04.026.
Charles Getz, "Process of making aerated food products", U.S. Patent 2294172A, filed 26 September 1935, issued 25 August 1942 full text; also U.S. Patent 2435682 (continuation in part)
Marshall C. Reinecke, "Device for producing aerated expanded food products", U.S. Patent 2120297A, filed 15 August 1935, issued 14 June 1938 full text
