(Gouffé 1873, p.288)On a changé, depuis une vingtaine d'années, le nom de ces gâteaux [pains à la duchesse]: on les désigne actuellement sous le nom d'éclairs. Gouffé, Jules (1873). "Deuxième Partie, Chapitre IX, 'Pains à la duchesse au café'". Le livre de pâtisserie.