Arango Holguín, Claudia (16 de julio de 2015). «Cocina antioqueña, más allá de la bandeja paisa». El Colombiano. Consultado el 2 de octubre de 2024. «La bandeja paisa es un referente de la cocina tradicional en Antioquia y, contrario a lo que muchos piensan, es una preparación reciente de nuestra cultura, pues la forma en la que la conocemos hoy no tiene más de 55 años».
Arango Holguín, Claudia (16 de julio de 2015). «Cocina antioqueña, más allá de la bandeja paisa». El Colombiano. Consultado el 2 de octubre de 2024. «Para Paula Villa, quien hizo parte de la investigación sobre cultura alimentaria en la ciudad de Medellín, la bandeja paisa viene de una preparación campesina que se ha transformado con el tiempo, no hay datos históricos de antes de 1960 que evidencien la bandeja paisa como un plato tradicional. “Fue una preparación que al llevarla a la mesa pública logró la popularidad que tiene ahora”. Fueron los restaurantes antiguos que poco a poco incorporaron toda esa cantidad de carne y la comenzaron a vender en forma de bandeja, “en la tradición de la mesa antioqueña siempre se han comido frijoles con chicharrón o carne en ‘polvo’ pero nunca más de tres como se ve ahora la bandeja paisa, esa abundancia de proteínas puede decirse que llegó después de los años 70».
eltiempo.com
Restrepo, Carlos (8 de septiembre de 2021). «La bandeja paisa: un caso especial dentro de la cultura culinaria colombiana». El Tiempo. Consultado el 3 de octubre de 2024. «¿De dónde viene entonces? Existen varias versiones como la que afirma que por los años 40 se servía en El Maizal, un restaurante del centro de Bogotá, con el nombre de Plato Marinillo, o la que sostiene y a la que doy mayor credibilidad que el controvertido periodista Hernando Giraldo, gastrónomo por añadidura, la inventó por accidente y la comercializó en su legendario restaurante El Zaguán de las Aguas, de la calle 19 con carrera sexta, de la capital. Eran los azarosos años sesenta con su ventarrón libertario y hippista de haga el amor y no la guerra».
Toro, Viviana (11 de noviembre de 2021). «El mito de la bandeja paisa: gran plato de la gastronomía colombiana». Señal Memoria. Consultado el 3 de octubre de 2024. «Existen diferentes versiones sobre su origen: según el antropólogo Julián Estrada, el plato se vendía en los paradores turísticos de Turantioquia desde la década de los setenta. Sin embargo, la bandeja paisa ya se ofrecía en restaurantes bogotanos como El Marinillo y El Zaguán de las Aguas en los sesenta. Antes de esas dos referencias, este plato típico no es mencionado en la literatura costumbrista antioqueña del siglo XIX ni de principios del siglo XX».
Bernal, Margarita (23 de abril de 2022). «Sancocho, el santo de la cocina colombiana / El Condimentario». El Tiempo. Consultado el 3 de octubre de 2024. «Se dice que en Colombia es imposible hablar de un solo plato nacional que nos identifique y represente, ya que somos un país de regiones. Hoy creo que esa afirmación es absolutamente equivocada, nosotros sí tenemos un plato que nos define como sociedad, que hace parte de nuestra cultura y tradición y que está presente en todo el territorio. Un plato que es consumido y amado por todos. Que esquiva las odiosas y antipáticas discriminaciones sociales. Un plato que tiene un solo nombre y muchos apellidos: el sancocho».
Ríos, Diana (28 de diciembre de 2020). «Bandeja paisa: insignia del patrimonio gastronómico de Antioquia». Radio Nacional de Colombia. Consultado el 2 de octubre de 2024. «Dentro del amplio patrimonio cultural de la región antioqueña, encontramos la popular bandeja paisa. Pero para hablar de ella debemos devolvernos unos años atrás. Este nombre nace en Bogotá en 1950 en una reunión de Cotelco (Asociación Hotelera y Turística de Colombia), cuando sus delegados creaban su manual de platos típicos colombianos y se encontraron con que en Antioquia aún no existía un plato típico, había uno llamado ‘seco’ y ellos decidieron llamarlo ‘bandeja paisa’».
revistadiners.com.co
Smith, Kendon Macdonald (29 de septiembre de 2007). «La bandeja paisa, ¿el plato nacional?». revistadiners.com.co. Archivado desde el original el 29 de septiembre de 2007. Consultado el 24 de septiembre de 2018.
saludcolombia.com
Vasco U., Alberto (Diciembre de 1999). «Pobreza, desarrollo y salud». www.saludcolombia.com. Consultado el 24 de septiembre de 2018.
Smith, Kendon Macdonald (29 de septiembre de 2007). «La bandeja paisa, ¿el plato nacional?». revistadiners.com.co. Archivado desde el original el 29 de septiembre de 2007. Consultado el 24 de septiembre de 2018.
