Elsie Méndez. «Chiles en Nogada, historia, mitos y leyendas de su origen».
Tampoco fue creado en ningún convento, no hay registros en ningún documento o registro de la época que muestre que las monjas hayan cocinado siquiera este plato.
En la Cocinera Poblana 1887, y otro más de 1881 hay recetas de los platillos típicos y tradicionales de esos tiempos en Puebla y en ninguno hay una receta con le plato de chiles en nogada. Lo que si tienen estos recetarios (que pudimos tocar y ver con nuestros propios ojos) son recetas de chiles rellenos y de salsas de nogada, pero ninguna en la que se haga referencias de las dos preparaciones juntas.
