¿Qué es el croissant? El croissant al estilo italiano deriva de un postre típico vienés: es el kipfel, una especialidad tanto dulce como salada, en forma de media luna. [...] el kipfel llegó a Italia en 1683, un período de comercio entre la República de Venecia y Viena, y luego se transformó en un croissant gracias a la intervención de pasteleros venecianos. [...] La diferencia clave con el croissant radica en los ingredientes. El croissant se prepara con harina, leche, huevos, azúcar, sal, mantequilla y levadura y se puede servir vacío o relleno. ¿Qué es el croissant? Aunque se deriva del mismo kipfel vienés, el croissant no es un croissant. De hecho, nació más tarde, precisamente con la apertura de la Boulangerie Viennoise en París en 1838. [...] En el croissant no hay huevos [...] La ausencia de huevos hace que prevalezca el aroma a mantequilla, obteniendo así el sabor inconfundible del croissant y su textura más hojaldrada y ligera en comparación con el croissant italiano. [...] La receta del croissant también incluye menos azúcar que el croissant, lo que lo hace más neutro y también apto para ser relleno de embutidos y quesos, para una merienda o un desayuno salado. [...] Por lo general, el croissant, a diferencia del croissant, no está relleno de cremas o chocolate.
Pirollo, Alessandro (2022). Pirollo, Alessandro (2022). «Brioche, croissant o cornetto? Non sono tre sinonimi: queste tre dolci prelibatezze sono preparazioni ben diverse fra loro. Ecco le differenze». La Cucina Italiana(en italiano).
