Francisco Abad Alegría, (2001),"Color rojizo en nuestra historia culinaria. El especiado con azafrán y pimentón en las cocinas hispanas", Discurso de ingreso en la Academia Aragonesa de Gastronomía , Zaragoza, Institución "Fernando el Católico", Cuadernos de Aragón, Volumen 28, Publ. n.º 2247, p. 23-68[1].
