Payen et Persoz, « Mémoire sur la diastase, les principaux produits de ses réactions et leurs applications aux arts industriels », Annales de chimie et de physique, 2e série, t. 53, 1833, p. 73-92, consultable sur Google Books.
paris15histoire.com
Anselme Payen (1795-1871). Résumé d'un article de Michel Périn in Bull. Soc. hist. & arch. du XVe arrondt de Paris – no 7.
