Bavarois (pâtisserie) (French Wikipedia)

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Marie-Antoine Carême, Le Cuisinier parisien : ou l'art de la cuisine française au dix-neuvième siècle, Paris, Bossange père, 1828 (lire en ligne sur Gallica), p. 249.
Marie-Antoine Carême, Le Pâtissier national parisien, ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne : suivi d'observations utiles au progrès de cet art, Paris, Garnier frères, 1879 (lire en ligne sur Gallica)
Auguste Escoffier, Le Guide culinaire : aide-mémoire de cuisine pratique, Paris, Flammarion, 1903 (lire en ligne sur Gallica), p. 718.

(de) Peter Peter, Kulturgeschichte der deutschen Küche, C. H. Beck, 2009, 3^e éd., 255 p. (ISBN 978-3-40667-662-8, lire en ligne), p. 210.
(en) Prosper Montagné, Larousse Gastronomique : The Encyclopedia of Food, Wine and Cooking, Londres, Hamlyn, 1963 (OCLC 220975066, lire en ligne)

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