(en) Andrea Illy et Rinantonio Viani, Espresso coffee : the science of quality, Amsterdam, Academic Press, , 398 p. (ISBN0-12-370371-9, lire en ligne), p. 47
"Le café de l'Océan Indien au XIXe siècle et la Méditerranée", par Jean-Louis Miege, de l'Institut de recherches et d'études sur le monde arabe et musulman, associant CNRS et Université Aix Marseille, [1] ; date=1980.