« Produits et labels : le camembert de Normandie AOC », ministère de l’agriculture, de l’alimentation, de la pêche, de la ruralité et de l’aménagement du territoire, mis à jour le 22 septembre 2011, consulté le 23 janvier 2012.
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« Maturation du lait (dans la fabrication de certains fromages), de la crème (dans la fabrication du beurre). Phase au cours de laquelle se développent des microbes et des ferments favorables à la transformation du lait en fromage(d’apr. Agric. 1977). »
