Cantine (French Wikipedia)

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  • Corrigenda : Quintana, la femme métamorphosée en taxe à La Route de Myos Hormos (dans FIFAO, 48, 2e éd. 2006, p. 691, n. 9 (ISBN 2-7247-0340-5)), elle note à propos du quintana de Suétone : Cette fonction de la via quintana ressort de Tite Live (41.2.11) et de Suétone (Ner. 26) ; chez ce dernier, on voit comment quintana en vient par métonymie à signifier « marché » : dans sa jeunesse, Néron avait institué une quintana dans son palais même, où le butin de ses rapines nocturnes perpétrées à travers la ville était vendu aux enchères : quintana domi constituta, ubi partae et ad licitationem dividendae praedae pretium absumeretur. L’éditeur de la CUF traduit astucieusement quintana « cantine », mot qui désigne, entre autres, un « endroit où l’on vend des boissons, de la nourriture, de menus objets aux membres d’une collectivité » (Trésor de la langue française). Mais l’étymologie de « cantine » ne remonte pas à quintana.

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  • En France, un repas de cantine coute en moyenne 1,37  pour les aliments, 0,24  pour la main d’œuvre du fournisseur, 3,66  pour les frais de personnel de cantine, 0,61  pour les frais d’eau, énergie, entretien, 0,3  pour la gestion. L’utilisateur paie en moyenne 3,66 , le reste étant pris en charge par la collectivité. Information en ligne

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  • Raymond Paumier fut le fondateur du premier restaurant d’enfants à Montgeron. Il obtint d’abord que les écoliers disposent de la salle des fêtes pour leur déjeuner, puis que la commune investisse dans un grand pavillon où l’entresol fut converti en cuisine et les pièces en salles de restauration. Émilie Forestier, Le service public de la restauration collective à l’échelon communal, Mémoire pour le DESS Management du secteur public : collectivités et partenaires, Institut d’études politiques de Lyon, 2002 en ligne

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