(en) Rosane F. Schwan et Alan E. Wheals, « The Microbiology of Cocoa Fermentation and its Role in Chocolate Quality », Critical Reviews in Food Science and Nutrition, vol. 44, no 4, , p. 205-221 (ISSN1040-8398, DOI10.1080/10408690490464104)
(en) Senem Kamiloglu, Perihan Yolci-Omeroglu et Omer Utku Copur, « Making Cocoa Origin Traceable », dans Trends in Sustainable Chocolate Production, Springer International Publishing, (ISBN978-3-030-90168-4, DOI10.1007/978-3-030-90169-1_6, lire en ligne), p. 189–228
(en) Hiroshi Ashihara, Hiroshi Sano et Alan Crozier, « Caffeine and related purine alkaloids : Biosynthesis, catabolism, function and genetic engineering », Phytochemistry, vol. 69, no 4, , p. 841-856 (ISSN0031-9422, DOI10.1016/j.phytochem.2007.10.029, lire en ligne, consulté le )
(en) Smit HJ, Gaffan EA, Rogers PJ, « Methylxanthines are the psycho-pharmacologically active constituents of chocolate », Psychopharmacology, vol. 176, nos 3-4, , p. 412–9 (PMID15549276, DOI10.1007/s00213-004-1898-3)
(en) Bin Zhao, Demetrius Albanes et Jiaqi Huang, « Authors’ Reply: Relationship between chocolate consumption and overall and cause-specific mortality, systematic review and updated meta-analysis », European Journal of Epidemiology, vol. 37, no 12, , p. 1287–1291 (ISSN0393-2990 et 1573-7284, DOI10.1007/s10654-022-00943-9, lire en ligne, consulté le )
(en) F. Barraza, E. Schreck, T. Lévêque et G. Uzu, « Cadmium bioaccumulation and gastric bioaccessibility in cacao: A field study in areas impacted by oil activities in Ecuador », Environmental Pollution, vol. 229, , p. 950–963 (ISSN0269-7491, DOI10.1016/j.envpol.2017.07.080, lire en ligne, consulté le )
Baron J.P (2018), Making money in Mesoamerica: Currency production and procurement in the Classic Maya financial system; publié le 10 mai 2018, dans la revue Economic Anthropology | https://doi.org/10.1002/sea2.12118 |résumé
Directive 2000/36/CE du Parlement européen et du Conseil du 23 juin 2000 relative aux produits de cacao et de chocolat destinés à l'alimentation humaine, vol. OJ L, (lire en ligne)
(en) Robert J. Sharer, Loa P. Traxler, The Ancient Maya, Stanford University Press, 2006, Chapter I, The Setting of Maya Civilization, p. 23 et p. 33.
guardian.co.uk
(en) Claudia Cahalane, « Raw chocolate », sur Guardian, .
hawaii.edu
www2.hawaii.edu
Lyle Campbell et Terrence Kaufman, « A Linguistic Look at the Olmecs », American Antiquity, vol. 41, no 1, , Society for American Archaeology, p. 83-84.
(en) R. Matissek, « Evaluation of xanthine derivatives in chocolate: nutritional and chemical aspects », European Food Research and Technology, vol. 205, no 3, , p. 175–184 (lire en ligne)
issn.org
portal.issn.org
(en) Rosane F. Schwan et Alan E. Wheals, « The Microbiology of Cocoa Fermentation and its Role in Chocolate Quality », Critical Reviews in Food Science and Nutrition, vol. 44, no 4, , p. 205-221 (ISSN1040-8398, DOI10.1080/10408690490464104)
(en) Hiroshi Ashihara, Hiroshi Sano et Alan Crozier, « Caffeine and related purine alkaloids : Biosynthesis, catabolism, function and genetic engineering », Phytochemistry, vol. 69, no 4, , p. 841-856 (ISSN0031-9422, DOI10.1016/j.phytochem.2007.10.029, lire en ligne, consulté le )
(en) Bin Zhao, Demetrius Albanes et Jiaqi Huang, « Authors’ Reply: Relationship between chocolate consumption and overall and cause-specific mortality, systematic review and updated meta-analysis », European Journal of Epidemiology, vol. 37, no 12, , p. 1287–1291 (ISSN0393-2990 et 1573-7284, DOI10.1007/s10654-022-00943-9, lire en ligne, consulté le )
(en) F. Barraza, E. Schreck, T. Lévêque et G. Uzu, « Cadmium bioaccumulation and gastric bioaccessibility in cacao: A field study in areas impacted by oil activities in Ecuador », Environmental Pollution, vol. 229, , p. 950–963 (ISSN0269-7491, DOI10.1016/j.envpol.2017.07.080, lire en ligne, consulté le )
Selon Tristan Gaston-Breton, la référence française n'est pas innocente : « À une époque où Paris donne le ton en matière de mode, de bon goût, d'art de vivre et de gastronomie, elle vise d'emblée à conquérir une clientèle d'amateurs éprise de produits de qualité », « Joseph Fry et le chocolat en tablette », Les Échos, 17 juillet 2008, consulté le 28 février 2009.
(en) Bill Buford, « Notes of a Gastronome : Extreme Chocolate : Reporting & Essays : The New Yorke », The New Yorker, , p. 68 (lire en ligne)
nhm.ac.uk
(en) « About Hans Sloane », sur National History Museum (consulté le ).
nih.gov
ncbi.nlm.nih.gov
(en) Smit HJ, Gaffan EA, Rogers PJ, « Methylxanthines are the psycho-pharmacologically active constituents of chocolate », Psychopharmacology, vol. 176, nos 3-4, , p. 412–9 (PMID15549276, DOI10.1007/s00213-004-1898-3)
(en) Hiroshi Ashihara, Hiroshi Sano et Alan Crozier, « Caffeine and related purine alkaloids : Biosynthesis, catabolism, function and genetic engineering », Phytochemistry, vol. 69, no 4, , p. 841-856 (ISSN0031-9422, DOI10.1016/j.phytochem.2007.10.029, lire en ligne, consulté le )
(en) F. Barraza, E. Schreck, T. Lévêque et G. Uzu, « Cadmium bioaccumulation and gastric bioaccessibility in cacao: A field study in areas impacted by oil activities in Ecuador », Environmental Pollution, vol. 229, , p. 950–963 (ISSN0269-7491, DOI10.1016/j.envpol.2017.07.080, lire en ligne, consulté le )
(en) Senem Kamiloglu, Perihan Yolci-Omeroglu et Omer Utku Copur, « Making Cocoa Origin Traceable », dans Trends in Sustainable Chocolate Production, Springer International Publishing, (ISBN978-3-030-90168-4, DOI10.1007/978-3-030-90169-1_6, lire en ligne), p. 189–228
(en) Bin Zhao, Demetrius Albanes et Jiaqi Huang, « Authors’ Reply: Relationship between chocolate consumption and overall and cause-specific mortality, systematic review and updated meta-analysis », European Journal of Epidemiology, vol. 37, no 12, , p. 1287–1291 (ISSN0393-2990 et 1573-7284, DOI10.1007/s10654-022-00943-9, lire en ligne, consulté le )
Baron J.P (2018), Making money in Mesoamerica: Currency production and procurement in the Classic Maya financial system; publié le 10 mai 2018, dans la revue Economic Anthropology | https://doi.org/10.1002/sea2.12118 |résumé
(en) Made M. Ardhana et Graham H. Fleet, « The microbial ecology of cocoa bean fermentations in Indonesia », International Journal of Food Microbiology, vol. 86, (lire en ligne [PDF])
