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Courbehaye est une commune rurale qui compte 138 habitants en 2023, après avoir connu un pic de population de 379 habitants en 1886.
Exposée à un climat océanique altéré, elle est drainée par la Conie. La commune possède un patrimoine naturel remarquable composé de deux sites Natura 2000 et quatre zones naturelles d'intérêt écologique, faunistique et floristique. La « vallée du Loir et affluents aux environs de Châteaudun » est une zone spéciale de conservation avec la présence de formations des eaux courantes remarquables sur les rivières de la Conie et de l'Aigre comme le Potamot de Berchtold et une mousse, la Fontinale. La « Beauce et vallée de la Conie », protégée au titre de la directive Oiseaux, abrite en période de reproduction des espèces caractéristiques de l'avifaune de plaine : Oedicnème criard, alouettes, cochevis, bruants, Perdrix grise, etc.
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