(en) Michelle Berriedale-Johnson (British Museum), Festive Feasts Cookbook, (ISBN0299195104, lire en ligne), p. 33 citant le Banchetti, composizioni di vivande e apparecchio generale de Messisbugo.
Terence Scully, trad., The Opera of Bartolomeo Scappi (1570): L'arte et prudenza d'un maestro Cuoco; The Art and Craft of a Master Cook, 2008, (ISBN0802096247), p. 105, note 2.39, qui comportent plusieurs menus mentionnant « neve di latte servita con zuccaro sopra », passim
Mémoires de la baronne d'Oberkirch, vol. 2, p. 112 : « Jamais je n'ai mangé d'aussi bonne crème, aussi appétissante et aussi bien apprêtée. »
Mémoires de la baronne d'Oberkirch, Charpentier, libraire-éditeur, (lire en ligne).
Viard, Le Cuisinier royal : ou l'Art de faire la cuisine, la pâtisserie et tout ce qui concerne l'office, pour toutes les fortunes, chez J.-N. Barba, libraire, (lire en ligne).
Émile Bernard Urbain Dubois, La Cuisine classique : Études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'École française appliquée au service à la russe, 1868, p. 122 : « Crème fouettée (Chantilly). — La chantilly n'est autre chose que la crème double, amenée à consistance, et rendue mousseuse par le travail du fouet et l'action de l'air. »
Tante Marie, La Véritable cuisine de famille, comprenant 1 000 recettes et 500 menus, 18??, p. 296 « Crème fouettée (ou Fromage à la Chantilly) ».
Mrs. Beeton, The book of household management, 1888, p. 927.
chateaudechantilly.com
« Naissance de la crème chantilly », Tables princières à Chantilly, du XVIIe au XIXe siècle, exposition au Musée Condé, 16 septembre 2006 - 8 janvier 2007 PDF.
