Bruno Laurioux, « De Jean de Bockenheim à Bartolomeo Scappi cuisiner pour le pape entre le xve et le xvie siècle », dans Offices et papauté (XIVe – XVIIe siècle) : Charges, hommes, destins, Publications de l’École française de Rome, coll. « Collection de l'École française de Rome », (ISBN978-2-7283-1013-5, lire en ligne), p. 303–330
Pierre Leclercq, « Les pâtes en Italie », sur Université de Liège (culture), (consulté le ).
unesco.org
« La diète méditerranéenne », sur UNESCO : « La diète méditerranéenne se caractérise par un modèle nutritionnel qui est demeuré constant dans le temps et l’espace et dont les principaux ingrédients sont l'huile d’olive, les céréales, les fruits et légumes frais ou séchés, une proportion limitée de poisson, produits laitiers et viande, et de nombreux condiments et épices, le tout accompagné de vin ou d’infusions, toujours dans le respect des croyances de chaque communauté ».
