Le site whonamedit donne notamment la référence suivante : L. Pasteur: « Mémoire sur la fermentation appelée lactique », Comptes rendus de l’Académie des sciences, Paris, 1857, 45: 913-916, consultable sur Gallica. On lit dans cet article de Pasteur, p. 915 : « Ces fermentations doivent s'effectuer de préférence à l'abri de l'air, sans quoi elles sont gênées par des végétations ou des infusoires parasites. » D'autres sources, par exemple D. Voet et J.G. Voet, Biochimie, tr. fr. De Boeck 2005, p. 837 (partiellement consultable sur Google Books) placent la découverte de l'effet Pasteur en 1861. Voir l'article de Pasteur de 1861 : « Sur les ferments », Bulletin de la Société chimique de Paris, séance du 12 avril 1861, p. 61-63 (Résumé); Œuvres complètes de Pasteur, vol. 2, Paris, 1922, pp. 140-141, consultable sur Wikisource.
books.google.com
Le site whonamedit donne notamment la référence suivante : L. Pasteur: « Mémoire sur la fermentation appelée lactique », Comptes rendus de l’Académie des sciences, Paris, 1857, 45: 913-916, consultable sur Gallica. On lit dans cet article de Pasteur, p. 915 : « Ces fermentations doivent s'effectuer de préférence à l'abri de l'air, sans quoi elles sont gênées par des végétations ou des infusoires parasites. » D'autres sources, par exemple D. Voet et J.G. Voet, Biochimie, tr. fr. De Boeck 2005, p. 837 (partiellement consultable sur Google Books) placent la découverte de l'effet Pasteur en 1861. Voir l'article de Pasteur de 1861 : « Sur les ferments », Bulletin de la Société chimique de Paris, séance du 12 avril 1861, p. 61-63 (Résumé); Œuvres complètes de Pasteur, vol. 2, Paris, 1922, pp. 140-141, consultable sur Wikisource.
jussieu.fr
snv.jussieu.fr
« Avec l'anaérobiose, Pasteur apporte à la biochimie un phénomène fondamental, mais propose immédiatement des interprétations et généralisations erronées. Selon lui, la fermentation a pour but d'enlever au sucre l'oxygène qui n'est pas fourni à l'état libre. Ces faits et interprétations résument la philosophie de Pasteur en la matière. L'identification de la fermentation à l'anaérobiose est un fait acquis. La thèse selon laquelle l'oxygène reste requis dans l'anaérobiose est une interprétation erronée. Pour Pasteur l'oxygène reste, sous une forme libre ou liée, indispensable à la vie - conception à laquelle la biochimie, au terme de longs développements, tournera le dos. » (Claude Debru, titulaire de la chaire de philosophie des sciences à l'École Normale Supérieure de Paris, « L'interdisciplinarité et la transdisciplinarité dans l'œuvre de Louis Pasteur », ch. IV, en ligne. Critiques analogues dans F. Dagognet, Méthodes et doctrine dans l'œuvre de Pasteur, Paris, 1967, réédité sous le titre Pasteur sans la légende, 1994, p. 201-202, qui comprend le processus conjecturé par Pasteur comme un prélèvement de dioxygène (O2) sur les matières fermentescibles et objecte qu'il serait impossible. Sur l'accepteur d'électrons final dans le cas de la respiration anaérobie, voir G.J. Tortora, B.R. Funke et C.L. Case, Introduction à la microbiologie, tr. fr., Saint-Laurent (Québec), 2003, p. 144 et 174-175.)
whonamedit.com
Le site whonamedit donne notamment la référence suivante : L. Pasteur: « Mémoire sur la fermentation appelée lactique », Comptes rendus de l’Académie des sciences, Paris, 1857, 45: 913-916, consultable sur Gallica. On lit dans cet article de Pasteur, p. 915 : « Ces fermentations doivent s'effectuer de préférence à l'abri de l'air, sans quoi elles sont gênées par des végétations ou des infusoires parasites. » D'autres sources, par exemple D. Voet et J.G. Voet, Biochimie, tr. fr. De Boeck 2005, p. 837 (partiellement consultable sur Google Books) placent la découverte de l'effet Pasteur en 1861. Voir l'article de Pasteur de 1861 : « Sur les ferments », Bulletin de la Société chimique de Paris, séance du 12 avril 1861, p. 61-63 (Résumé); Œuvres complètes de Pasteur, vol. 2, Paris, 1922, pp. 140-141, consultable sur Wikisource.
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Le site whonamedit donne notamment la référence suivante : L. Pasteur: « Mémoire sur la fermentation appelée lactique », Comptes rendus de l’Académie des sciences, Paris, 1857, 45: 913-916, consultable sur Gallica. On lit dans cet article de Pasteur, p. 915 : « Ces fermentations doivent s'effectuer de préférence à l'abri de l'air, sans quoi elles sont gênées par des végétations ou des infusoires parasites. » D'autres sources, par exemple D. Voet et J.G. Voet, Biochimie, tr. fr. De Boeck 2005, p. 837 (partiellement consultable sur Google Books) placent la découverte de l'effet Pasteur en 1861. Voir l'article de Pasteur de 1861 : « Sur les ferments », Bulletin de la Société chimique de Paris, séance du 12 avril 1861, p. 61-63 (Résumé); Œuvres complètes de Pasteur, vol. 2, Paris, 1922, pp. 140-141, consultable sur Wikisource.
