Article du Corriere de novembre 2008 ((it) Marisa Fumagalli, « La guida Michelin cancella Marchesi », Corriere, (lire en ligne)) ; Gualtiero Marchesi y affirme : « Ce qui m'indigne le plus, c'est que nous les Italiens, nous sommes encore assez naïfs pour confier le succès de nos restaurants - malgré les pas de géant qu'a fait ce secteur - à un guide français. L'année dernière, comme si rien ne s'était passé, il donné son meilleur classement à seulement 5 restaurants italiens, contre 26 en France. Si ce n'est pas un scandale, c'est quoi? [...] Lorsque, en juin, je suis entré dans une polémique avec Michelin, c'était pour faire un exemple ; pour avertir les jeunes afin qu'ils comprennent que la passion pour la cuisine ne peut pas faire l'objet d'un vote. Je sais cependant de source sûre, que beaucoup d'entre eux se sacrifient et se tuent à la tâche pour avoir une étoile. Ce n'est ni sain, ni juste ».
giorgio-illettoreimpenitente.blogspot.fr
Fiammetta Fadda(it) : « Marchesi est le cuisinier qui a fait sortir la cuisine italienne de son régionalisme. »
(« Marchesi è stato il cuoco che ha fatto uscire dal provincialismo la cucina italiana. »), dans la revue Grand Gourmet, n° spécial de 2000 consacré à Marchesi
Fiammetta Fadda(it) : « Marchesi est le cuisinier qui a fait sortir la cuisine italienne de son régionalisme. »
(« Marchesi è stato il cuoco che ha fatto uscire dal provincialismo la cucina italiana. »), dans la revue Grand Gourmet, n° spécial de 2000 consacré à Marchesi
