Armand Boudreau et Germain Ménard, Le Blé : éléments fondamentaux et transformation, Presses Université Laval, , 439 p. (ISBN978-2-7637-7296-7, lire en ligne), p. 49. La conception générale qui sous-tend cet ouvrage est datée, elle ne correspond pas à l’usage actuel (il date de 1992 !). Cette source n’est pas à jour sur la composition et prête à confusion, p.ex. en utilisant une autre définition de « Fibres » que celle en usage dans l’industrie alimentaire et les déclarations de valeurs nutritionnelles. Il a donc fallu mettre à jour cette table en utilisant des sources plus fiables. Seule la ligne « Rendement » a pu être conservée du tableau extrait de cette source.
Juin H., « Les pertes alimentaires dans la filière Céréales », Innovations Agronomiques, vol. 48, , p. 79-96 (lire en ligne).
Alain Pointillart, « Phytates, phytases : leur importance dans l’alimentation des monogastriques », Inra Productions animales, vol. 7, no 1, , p. 29-39. (lire en ligne).
