Jaune d'œuf (French Wikipedia)

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Françoise Nau, Catherine Guérin-Dubiard, Florence Baron et Jean-Louis Thapon, Science et technologie de l'œuf : de l'œuf aux ovoproduits, vol. 2, Éditions Lavoisier, 10 décembre 2010, 596 p. (lire en ligne), p. 204