[Hanneman 2013] (en) Deb Hanneman, « Journeying Through Cuba's Geology and Culture », Earth magazine, , p. 42-51 (voir p. 47) (lire en ligne [sur researchgate.net], consulté en ).
ugent.be
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[Figueredo et al. 2020] (es) Conrado Moreno Figueredo, Jose Augusto Medrano Hernandez, Jose Arzola Ruiz et Arnold Janssens, « Dimensionamiento y selección de turbinas eólicas para el bombeo de agua en zonas pre-montañosas » [« Sizing and selection of wind turbines for water pumping in pre-mountain zones »], Revista cubana de ingenieria, vol. 11, no 3, , p. 54-65 (lire en ligne [sur biblio.ugent.be], consulté en ).
[Rettinger & Wójtowicz 2014] (en) Renata Rettinger et Mirosław Wójtowicz, « Regional differences in the development of tourism in Cuba », dans Mirosław Wójtowicz et Anna Winiarczyk-Raźniak, Environmental and socio-economic transformations in developing areas as the effect of globalization, Kraków, Wydawnictwo Naukowe UP, , 136–154 (voir p. 150) (lire en ligne [PDF] sur rep.up.krakow.pl).
Tito Núñez, chef exécutif et directeur général du restaurant El Romero (associé à l'hôtel Moka), fonde en 1991 l'éco-restaurant “Bamboo” dans le jardin japonais du jardin botanique national de Cuba(es). Il le dirige pendant 8 ans, avec beaucoup de succès. En 1994 Marcia Leiseca le contacte pour qu'il donne des cours à l'école des métiers de Las Terrazas et introduise de nouvelles perspectives en regard de la nutrition dans la communauté, en particulier l'orienter vers une nutrition plus naturelle. Des étudiants avaient commencé à fréquenter le restaurant du jardin botanique national (l'un de ces étudiants d'alors est d'ailleurs devenu administrateur du restaurant El Romero). Avec des étudiants de l'Institut de design industriel et deux alumni de l'Institut de design de Paris, Núñez travaille sur les plans d'un restaurant organique à Las Terrazas en 1997 ou 1998. Mais le projet ne se concrétise pas et Nuñez est occupé ailleurs. Puis en 2003 il rencontre de nouveau Marcia Leiseca qui lui annonce que le restaurant est prêt et peut commencer dès qu'il le souhaite. Le restaurant a ouvert le 1er septembre 2003[16].
