André Viard, Le cuisinier impérial, ou L'art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes, avec différentes recettes d'office et de fruits confits et la manière de servir une table depuis vingt jusqu'à soixante couverts : par A. Viard…, Paris, (lire en ligne), p. 60-61.
Archambault (02) Auteur du texte, Le cuisinier économe, ou Élémens nouveaux de cuisine, de pâtisserie et d'office... ; par feu Archambault,..., (lire en ligne), p 165
Joseph (1849-1903) Auteur du texte Favre, Dictionnaire universel de cuisine pratique : encyclopédie illustrée d'hygiène alimentaire : modification de l'homme par l'alimentation. T. 3 / Joseph Favre, (lire en ligne), p 1333
Auguste (1846-1935) Auteur du texte Escoffier, L'Aide-mémoire culinaire, suivi d'une étude sur les vins français et étrangers à l'usage des cuisiniers, maitres d'hôtels et garçons de restaurant / A. Escoffier, (lire en ligne), p 270 à 275
Henri (1855-1931) Auteur du texte Babinski, Gastronomie pratique : études culinaires ; suivies du Traitement de l'obésité des gourmands (5 éd. augm. et remaniée) / Ali-Bab, (lire en ligne)
books.google.com
(en) Barbara Santich, The Original Mediterranean Cuisine: Medieval Recipes for Today, Wakefield Press, (ISBN978-1-86254-331-7, lire en ligne)
Voir par exemple la recette donnée par François Massialot, Le Nouveau Cuisinier royal et bourgeois, Paris, (lire en ligne), p. 321.
Marie-Hélène BAYLAC, Dictionnaire gourmand : Du canard d'Apicius à la purée de Joël Robuchon, Place des éditeurs, , 1500 p. (ISBN978-2-258-10186-9, lire en ligne), « Quand la mayonnaise n'en était pas ».
Marie Antonin Carême, Le Cuisinier parisien, ou, L'Art de la cuisine française au dix-neuvième siècle : traité élémentaire et pratique des entrées froides, des socles, et de l'entremets de sucre : suivi d'observations utiles aux progrès de ces deux parties de la cuisine moderne, Au dépôt principal et chez MM. J. Renouard and 5 others, (lire en ligne).
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Yannick Alléno et Vincent Brenot, Sauces, réflexions d'un cuisinier, Hachette Pratique, (ISBN978-2-01-238742-3, lire en ligne), recette de la mayonnaise
