Coutron-Gambotti, Casabianca, de Sainte Marie et Gandemer, « Références pour définir un produit typique : le jambon sec Corse », Cahiers Agricultures INRA, , p. 363-371 (ISSN1777-5949, lire en ligne)
clitravi.eu
(en) Food Chain Evaluation Consortium (Civic Consulting - Agra CEAS Consulting - Arcadia International - Van Dijk Management Consultants). Project leader: Civic Consulting, Study on the monitoring of the implementation of Directive 2006/52/EC as regards the use of nitrites by industry in different categories of meat products - Final report, European Commission, Directorate-General for Health and Food Safety, , 284 p. (lire en ligne [PDF])
K. Straif, S. Weiland, M. Bungers, D. Holthenrich, D. Taeger, S. Yi et U. Keil, Exposure to high concentrations of nitrosamines and cancer mortality among a cohort of rubber workers, Occup. Environ. Med., mars 2000, 57 (3), 180–187, DOI10.1136/oem.57.3.180, PMCID PMC1739921, résumé
Sandrine Rigaud et Guillaume Coudray, « Industrie agroalimentaire : business contre santé », Cash investigation, France Info « Pourquoi le jambon est-il rose ? », (lire en ligne [vidéo])
Sandrine Rigaud et Guillaume Coudray, « Industrie agroalimentaire : business contre santé », Cash investigation, France Info « Lobbying agroalimentaire : non, mais allo l'ANIA… », (lire en ligne [vidéo])
« Les industriels de l'agroalimentaire montent des opérations de lobbying pour séduire notamment les hommes politiques. Ce n'est pas une honte de faire du lobbying, affirme un sénateur… »
(da) Nitrit, Silkeborg, Hanegal, (lire en ligne), « Hanegals pålæg er helt uden numre – også E 250 : der er et spørgsmål om viden! »
« Formelt er nitrit et konserveringsmiddel[N 1],[3] (E 250), der bl.a. giver en effektiv beskyttelse mod pølseforgiftning (botulisme). Dette er dog helt uden betydning i en moderne fødevareproduktion. Den primære årsag til fødevareindustriens udbredte anvendelse af nitrit er derfor, at nitrit giver kødpålæg og pølser en rød farve. Uheldigvis er der en risiko for, at nitrit også kan være kræftfremkaldende[4]. Hanegal mener, at risikoen for kræft som følge af nitrit i kødprodukter er større end risikoen for botulisme, hvis vi undlader at anvende nitrit. Hanegal er den eneste danske virksomhed, hvor samtlige kødprodukter er uden nitrit. Der er en udbredt opfattelse af, at forbrugerne ønsker lyserøde produkter. Denne opfattelse gælder også udenfor Danmarks grænser og i en sådan grad, at de økologiske EU-regler tillader anvendelsen af nitrit i økologiske kødprodukter[trad 1]. »
Véronique Da-Riz et Anne-Sophie Guillard (CTSCCV), « Nitrites et nitrates dans les produits alimentaires : le point sur la normalisation », Annales des falsifications, de l'expertise chimique & toxicologique, Société des experts-chimistes de France « Provenance des nitrites et des nitrates », no 947, avril-mai-juin 1999, p. 179-180 (lire en ligne [PDF])
issn.org
portal.issn.org
Coutron-Gambotti, Casabianca, de Sainte Marie et Gandemer, « Références pour définir un produit typique : le jambon sec Corse », Cahiers Agricultures INRA, , p. 363-371 (ISSN1777-5949, lire en ligne)
nih.gov
ncbi.nlm.nih.gov
K. Straif, S. Weiland, M. Bungers, D. Holthenrich, D. Taeger, S. Yi et U. Keil, Exposure to high concentrations of nitrosamines and cancer mortality among a cohort of rubber workers, Occup. Environ. Med., mars 2000, 57 (3), 180–187, DOI10.1136/oem.57.3.180, PMCID PMC1739921, résumé
