« Recette de l'Envol par Pierre Marcolini », L'Académie du Goût, (lire en ligne, consulté le )
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Violaine Vermot-Gaud, « Pierre Marcolini : « Tant que la machine ne me dicte pas quelle recette je dois faire, je suis un artisan » - ATABULA », ATABULA, (lire en ligne, consulté le )