Poire Belle-Hélène (French Wikipedia)

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Thierry Marx et Bernard Thomasson, Chefs à la carte, Le Seuil, 24 mai 2018, 351 p. (ISBN 978-2-02-137557-2, lire en ligne)
Leslie Gogois, Les 100 plats préférés des français, Hachette Pratique, 4 mars 2015, 224 p. (ISBN 978-2-01-460037-7, lire en ligne)

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Encyclopædia Universalis, « Auguste Escoffier », sur Encyclopædia Universalis (consulté le 4 novembre 2019)