Pommes dauphine (French Wikipedia)

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  • « Pommes à la dauphine », sur Gallica, La Gastronomie : revue de l'art culinaire ancien et moderne… / rédigée par une société de gens de lettres et de gastronomes formés à l'école de Grimod de La Reynière et de Brillat-Savarin ; [directeur Achille Carrière], (consulté le ), p. 3.
  • Urbain Dubois et Émile Bernard, La Cuisine classique. Études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française appliquée au service à la Russe, t. 2, Paris, E. Dentu, (lire en ligne), p. 105.
  • Alcide Bontou, Traité de cuisine bourgeoise bordelaise, Bordeaux ; Paris, Feret et Fils ; L. Mulo, , 469 p. (lire en ligne), p. 469.
  • « Café de Paris », sur Gallica, Le Figaro, (consulté le ), p. 3
  • Dessoliers, « Menu de 6 à 8 couverts », sur Gallica, La Salle à manger : chronique de la table. Revue anecdotique, recettes culinaires, menus de saison, approvisionnement / par des gourmets littéraires et des maîtres de bouche, (consulté le ), p. 64.
  • Urbain Dubois, École des cuisinières, méthodes élémentaires, économiques. Cuisine, pâtisserie, office, 1 500 recettes… (2e édition), Paris, Dentu, (lire en ligne), p. 410.