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Quinoa Real est la désignation générique d’un groupe de 20 à 50 variétés locales selon les inventaires, originaires de la région du salar d'Uyuni au sud de l’altiplano de Bolivie, à l’extrême limite des zones cultivables. Cultivé par environ 12 000 familles de petits producteurs qui l’exportent vers le Pérou, l’Amérique du Nord, l’Europe, l’Australie et le Japon (Thierry Winkel, 2013, Quinoa et quineros)
Thierry Winkel, Quinoa et quinueros, IRD Éditions, marseille, 2013 (lire en ligne)
Franqueville André, Villegas Ruth, « La consommation alimentaire dans les Andes de Bolivie : pratiques et représentations », Tiers-Monde, vol. 33, no 132, (lire en ligne)
Thérèse Bouysse-Cassagne, « Pomme de terre et maïs chez les Aymaras des hauts-plateaux de Bolivie », Journal d'agriculture traditionnelle et de botanique appliquée, vol. 29, nos 3-4, , p. 321-330 (lire en ligne)
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(es) Proyecto Andino de Tecnologías Campesinas, Comida y biodiversidad en el mundo andino, BPR Publishers, (lire en ligne), p. 209
