Auguste (1846-1935) Auteur du texte Escoffier, Le Guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique / par A. Escoffier ; avec la collab. de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne… [et al.], (lire en ligne).
La Cuisine et la Pâtisserie expliquées du “Cordon-bleu”, divisé en deux parties. 1° Etude complète des bases fondamentales de la cuisine et la pâtisserie, des substances alimentaires et de toutes les opérations culinaires qui comporte l'apprêt des mets. 2° Recueil complet des recettes de cuisine, pâtisserie, confiserie, glaces, confitures, sirops, etc., classées méthodiquement d'après la règle des menus ; additionné d'une nomenclature de menus répartis pour tous les mois de l'année, (lire en ligne).
Auguste (1846-1935) Auteur du texte Escoffier, Ma cuisine. 2 500 recettes : A. Escoffier, (lire en ligne).
Auguste Escoffier et Pierre-Emmanuel Malissin, Recettes de cuisine traditionnelle de poularde et chapon, Syllabaire éditions, (ISBN978-2-36504-240-6, lire en ligne).
(pt) Roberta Malta Saldanha, Dicionário de termos gastronômicos em 6 idiomas : (português, inglês, espanhol, francês, italiano e alemão), Editora Senac Rio, (ISBN978-85-7756-327-2, lire en ligne).
L'Art de la cuisine française au 19e siecle, traite elementaire et pratique des bouillons en gras et en maigre… : 2.2, au depot de librairie, (lire en ligne).
