Cinotti Yves, « Contenus et modalités de formation dans les écoles hôtelières de 1910 à 1919 », In Bouneau Ch. et Galasso G. (dir.), Hôtellerie, service en salle et société au début du XXe siècle. Centenaire des séjours de Marcel Proust à Balbec, Pessac : MSHA, , p. 121-131 (lire en ligne [PDF])
Yves Cinotti, Contenus et modalités de formation dans les écoles hôtelières de 1910 à 1919. Hôtellerie, service en salle et société au début du XXe siècle. Centenaire des séjours de Marcel Proust à Balbec, Cabourg, France, (lire en ligne), p. 4.
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« Un paquebot de verre et de béton : La ville de Nice a inauguré un lycée hôtelier ultramoderne d'une capacité de 1 200 places », Le Monde, (lire en ligne).
« CUISINE RÉGIONALE », Le Monde.fr, (lire en ligne, consulté le )
Bertrand le Gendre, « L'apothéose du dessert », Le Monde, (lire en ligne).