Éric Birlouez, Petite et grande histoire des légumes, Versailles/impr. en Suisse, Quæ, coll. « Carnets de sciences », , 175 p. (ISBN978-2-7592-3196-6, présentation en ligne), Le goût des légumes, une très longue histoire, « La cuisson, puis la domestication, élargissent la palette consommable », p. 19.
François Parmantier, Musée de l'école de Nancy et Nancy. Musée des beaux-arts, L'École de Nancy face aux questions politiques et sociales de son temps : ceux qui vivent, ce sont ceux qui luttent, (ISBN978-2-7572-0987-5 et 2-7572-0987-6, OCLC926875699, lire en ligne), p. 49
Thomas, Valérie,, Bonnefont, Jean Claude,, Bouvier, Roselyne, et Pasques, Bénédicte,, L'Ecole de Nancy : art nouveau et industrie d'art., Paris/Nancy/impr. en République tchèque, Somogy éditions d'art / Musée de l'École de Nancy, 215 p. (ISBN978-2-7572-1382-7 et 2-7572-1382-2, OCLC1039506581, lire en ligne)