G. D. Brayer, Y. Luo et S. G. Withers, « The structure of human pancreatic alpha-amylase at 1.8 A resolution and comparisons with related enzymes », Protein Science: A Publication of the Protein Society, vol. 4, no 9, , p. 1730–1742 (ISSN0961-8368, PMID8528071, PMCID2143216, DOI10.1002/pro.5560040908, lire en ligne, consulté le )
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Payen et Persoz, « Mémoire sur la diastase, les principaux produits de ses réactions et leurs applications aux arts industriels », Annales de chimie et de physique, 2e série, t. 53, 1833, pp. 73-92, consultable sur Google Books
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