Giorgio Orizio, Antropologia alimentare il cameriere nella storia, su taccuinigastrosofici.it. URL consultato il 9 ottobre 2023.
«Dall'antichità al Medioevo la figura più altolocata del servizio di sala era il coppiere, oggi lo chiameremmo sommelier o beer sommelier che mesceva le bevande in qualità di fidato servitore del Re, ne evitava ogni possibile tentativo di avvelenamento.»
