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«Dalla definizione stessa nella Treccani è fatto divieto del consumo delle carni rosse e delle carni bianche, ad eccezione di quella del pesce. La classificazione in carni rosse e bianche è adoperata per le carni dei vertebrati a seconda della quantità di emoglobina. I molluschi ed i crostacei non utilizzano l'emoglobina ma l'emocianina.»
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