うま味 (Japanese Wikipedia)

Analysis of information sources in references of the Wikipedia article "うま味" in Japanese language version.

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硬水・軟水で料理の味が変わる

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味の素うま味ペディアうま味アカデミー講座1 「うま味」と「旨味」は違う
“アミノ酸の名称につく「L」「D」「DL」とは？｜カンタン解説！アミノ酸｜アミノ酸大百科｜味の素株式会社”. 味の素グループ企業情報サイト～Eat Well, Live Well.～AJINOMOTO. 2024年9月6日閲覧。

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“うま味発見から商品化への軌跡ー池田菊苗物語 | ストーリー | 味の素グループ”. story.ajinomoto.co.jp. 2024年8月2日閲覧。

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“D-アミノ酸（D-Amino acid）｜用語集｜腸内細菌学会”. bifidus-fund.jp. 2024年9月6日閲覧。

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軟水、硬水はどのように使い分けされているのでしょうか。

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web.archive.org

池田菊苗「新調味料に就て」東京化学誌、第30帙第8冊、1909、823ページ：「今或人の發議に從つて說明の便利の爲めに此の味を「うま」味と名づけて置きます」（原文では「「うま」味」に傍点）

wiley.com

onlinelibrary.wiley.com

E. Nakamura, One Hundred Years since the Discovery of the “Umami” Taste from. Seaweed Broth by Kikunae Ikeda, who Transcended his Time,Chem. Asian J. 2011, 6, 1659–1663.