もつ (Japanese Wikipedia)

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doi.org

下島優香子、井田美樹ほか、「東京都内に流通する牛内臓肉からの糞便系大腸菌群，ベロ毒素産生性大腸菌，Campylobacter jejuni/coli, SalmonellaおよびListeria monocytogenes検出状況」『日本食品微生物学会雑誌』 32巻 4号 2015年 p.209-214, doi:10.5803/jsfm.32.209
矢崎弘志, 平野浩, 富田薫ほか、「北海道北見市に於ける散発性E型肝炎の5症例」『日本内科学会雑誌』第95巻第11号、2006年、2295–2297頁、doi:10.2169/naika.95.2295、ISSN 0021-5384。

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副生物がお店に並ぶまで中央畜産会

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“牛肉・食肉の歴史奈良・平安時代の牛肉食”. 相州牛推進協議会. 2023年1月21日閲覧。

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食肉の熟成について

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