エミリオ・ラルディ (Japanese Wikipedia)

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詳細は不明であるが、商業的に理解できる事情からエミール・ユグナン・デュボア（フランス語読み）は、自分自身をエミリオ・ラルディと呼ぶこととなった。これはおそらくパリの「メゾン・ドレ（フランス語版）」に触発されている。「LeHardy」または「L'Hardy」は、フランス語で「勇敢な」を意味する。 1795年にオープンしたパリのカフェ・アルディは、ラファイエット通りのイタリアン大通りの角にあった。カフェ・アルディはカトラリーと一緒に朝食を提供する嚆矢で、そこには暖炉のある有名なグリルルームがあり、ダイニングの全景を眺めながらローストが行われた。