キャラメル (Japanese Wikipedia)

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鹿島騰真、石渡明弘、藤田清貴、伏信進矢「カラメルに含まれるオリゴ糖を分解する酵素の同定と構造基盤」『生物物理』第62巻第3号、日本生物物理学会、2022年、184-186頁。
下橋淳子「褐変物質のDPPHラジカル消去能」『駒沢女子大学研究紀要』第37巻、17-22頁、2004年3月3日。doi:10.18998/00000638。 NAID 110004678454。https://doi.org/10.18998/00000638。2022年1月19日閲覧。
市川朝子; 藤井聡; 河本正彦「各種カラメル色素のリノール酸に対する抗酸化作用」『日本食品工業学会誌』第22巻、第4号、159-163頁、1975年4月15日。doi:10.3136/nskkk1962.22.159。国立国会図書館書誌ID:1599456。
田代文子、大下市子、五島淑子、時枝久子「比較食文化史年表（ヨーロッパおよびアメリカ大陸：古代～AD1600）」『会誌食文化研究』第12巻、一般社団法人日本家政学会　食文化研究部会、2016年、57-66頁。

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