グルタミン酸 (Japanese Wikipedia)

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aissy.co.jp

硬水・軟水で料理の味が変わる味博士の研究所

cosmowater.com

軟水と硬水について株式会社コスモライフ

doi.org

鈴野弘子、豊田美穂、石田裕「ミネラルウォーター類の使用が昆布だし汁に及ぼす影響」『日本食生活学会誌』第18巻第4号、日本食生活学会、2008年、376-381頁、CRID 1390001205198484736、doi:10.2740/jisdh.18.376、ISSN 1346-9770。

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“日本学士院賞　「醱酵によるアミノ酸類の生成に関する研究」” (PDF). 日本学士院. 2022年5月8日閲覧。

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“アミノ酸発酵 - 日本大百科全書(ニッポニカ)”. コトバンク. 2024年8月21日閲覧。

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軟水、硬水はどのように使い分けされているのでしょうか。日本ミネラルウォーター協会

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中森茂「アミノ酸発酵技術の系統化調査」『平成19年度技術の系統化調査報告』、国立科学博物館、2008年、53-91頁、NDLJP:11546646、2024年1月22日閲覧。「国立国会図書館デジタルコレクション」

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cir.nii.ac.jp

鈴野弘子、豊田美穂、石田裕「ミネラルウォーター類の使用が昆布だし汁に及ぼす影響」『日本食生活学会誌』第18巻第4号、日本食生活学会、2008年、376-381頁、CRID 1390001205198484736、doi:10.2740/jisdh.18.376、ISSN 1346-9770。

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鈴野弘子、豊田美穂、石田裕「ミネラルウォーター類の使用が昆布だし汁に及ぼす影響」『日本食生活学会誌』第18巻第4号、日本食生活学会、2008年、376-381頁、CRID 1390001205198484736、doi:10.2740/jisdh.18.376、ISSN 1346-9770。