ジビエ (Japanese Wikipedia)

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森田幸雄「ジビエの食肉への利活用と衛生管理」『日本食品微生物学会雑誌』2018年 35巻 3号 p.105-111, doi:10.5803/jsfm.35.105

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日本ジビエ振興協議会
第1回日本ジビエサミット開催の内容日本ジビエ振興協議会

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カラーアトラス作成者:厚生労働省医薬食品局食品安全部監視安全課サイト:厚生労働省
ジビエ（野生鳥獣の肉）はよく加熱して食べましょう厚生労働省
クマ肉による旋毛虫（トリヒナ）食中毒事案について生食監発1223第1号平成28年12月23日 (PDF) 厚生労働省
小規模ジビエ処理施設向けHACCP の考え方を取り入れた衛生管理のための手引書サイト：厚生労働省著：日本ジビエ振興協会
イノシシ・シカ内臓カラーアトラス肉眼所見ダイジェスト版 (PDF) イノシシ・シカ内臓カラーアトラス肉眼所見ダイジェスト版 2014年5月] 食品の安全確保推進研究事業野生鳥獣由来食肉の安全確保に関する研究班編（厚生労働省）
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野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針（ガイドライン）について食安発1114第1号平成26年11月14日厚生労働省

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野生イノシシ肉がE型肝炎感染源に国立感染症研究所感染症情報センター

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松井賢一、"ジビエ料理の普及は、獣害対策につながるのか?--「鹿肉利活用」のポイントは、「販路の確保」と「調理法の普及」 (特集踏み込めるか野生鳥獣対策--野生鳥獣害の拡大と被害防止の新たな方向)" 『農業と経済』75(2), 70-79, 2009-03, NAID 40016975513
押田敏雄、坂田亮一、"「第1回日本ジビエサミット」に参加して : 地方創世への道迷惑ものが資源に変わる"『畜産の研究』69(4), 317-322, 2015-04, NAID 40020410061